工具/材料
鲳鱼一条 大蒜 生姜 八角 料酒 酱油 盐
操作方法
- 01
鲳鱼挂掉鱼鳞，去鳃、内脏，处理干净之后一面切刀花；
- 02
然后鱼翻过来另一面也切刀花；（一面十字一面一字刀花）
- 03
切好之后放入容器中，加半勺盐、2勺料酒，鲳鱼的腹内和表面都摸匀后腌制10分钟；
- 04
在腌制的时间里，大葱和生姜切成片；大蒜剥皮不用切，保持完整；
- 05
鱼腌制好之后取出，擦干表面的水分，锅内放油烧制6成热放入鲳鱼煎；
- 06
鲳鱼一面煎好在煎另一面，如果温度降低就开大火，这样不容易破皮；
- 07
鲳鱼煎出香味并且本身稍微鼓起，把切好的葱姜和蒜、八角放入锅内，加2勺料酒2勺酱油；
- 08
然后加入适量热水，水量有鱼身的一半即可；
- 09
然后小火焖煮2分钟左右翻另一面继续焖煮2分钟，即可出锅！
- 10
出锅的时候大火收汁，不要翻动鱼，保持完整装盘！
- End
