工具/材料
霉豆瓣、白酒、盐、花椒、八角、山奈、草果、冰糖、糍粑辣椒
操作方法
- 01
买来现成的霉豆瓣，先摊到筛子里晾晒一下。如果自己做霉豆瓣，可将干蚕豆劈成两半后，清水泡至过心，去除蚕豆皮；烧沸水，将蚕豆煮一下捞出沥干水份后放到干净簸箕上，盖一层稻草或黄荆叶，置于阴凉处发酵，直到蚕豆瓣长满霉。
- 02
准备糍粑辣椒：干辣椒泡胀后，上蒸锅蒸制一小时，放入石臼捣碎即可。糍粑辣椒也可以换成新鲜辣椒。
- 03
大蒜去皮，剁成碎末。
- 04
霉豆瓣倒入大容器里。
- 05
加适量盐、倒入白酒搅拌。
- 06
加入花椒、八角、山奈、草果、冰糖搅拌均匀。
- 07
加入糍粑辣椒和大蒜搅拌。
- 08
将搅拌均匀的豆瓣酱装到坛子里后，往坛子里倒入生菜籽油。
- 09
生菜籽油以淹没豆瓣酱为原则。
- 10
将坛子用保鲜袋封好后，盖上坛盖，装上两个月后，直到豆瓣软，酱香出。
- 11
豆瓣酱从坛中取出，就可以用来做菜了。
- End
特别提示
豆瓣酱在将所有食材混合后，最好用纱布封口，阳光下暴晒半个月，每天翻动一次。阳光晒过的豆瓣酱发酵更充分，口感更好。
