工具/材料
材料：黑鱼 姜 蒜头 洋葱 豆芽 金针菇 上海青 红辣椒 胡椒粒 郫县豆瓣酱 剁椒酱 盐 味精 食用油 糖 料酒 生抽 胡椒粉 淀粉 鸡蛋
操作方法
- 01
鱼的处理：
买鱼的时候，就请师傅将鱼杀好；鱼带回家后，将鱼清洗干净，再切成2-4cm的小段； - 02
将鱼放到盆里，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉，打入鸡蛋一个，抓匀，腌制10分钟；
再加入适量的淀粉，抓匀； - 03
取一小块姜，将姜去皮，清洗干净，压一下、切成小块；
取6-7个蒜头，去膜，清洗一下，切成碎块；
取三分之一个洋葱，去外膜，清洗一下，切成小块； - 04
配菜的准备：
将豆芽泡洗干净；
将金针菇去头，清洗干净；
将上海青一叶一叶摘下来，清洗干净； - 05
取几个红辣椒，清洗干净；
开火，加入适量的食用油，油热后，将红辣椒、洋葱、蒜头、姜下入锅里，炒香；再下适量的胡椒粒炒香； - 06
将火调小，下1勺郫县豆瓣酱、1勺剁椒酱，翻炒均匀、炒香；
- 07
将鱼全部下入锅里，翻炒至鱼肉变白色，再加入适量的水，煮开；
- 08
待锅里的汤汁煮开后，加入适量的生抽、料酒、盐、味精、糖，调味好，再加入金针菇、豆芽、上海青；待锅里的食材都煮熟后，就可以出锅啦。
- End
特别提示
如果不怕麻烦的话，食材煮好、出锅后，可以再烧热点油、再下点胡椒粒炒香，将热油浇淋到食材上，味道就更香了！
