工具/材料
材料:黑鱼 姜 蒜头 洋葱 豆芽 金针菇 上海青 红辣椒 胡椒粒 郫县豆瓣酱 剁椒酱 盐 味精 食用油 糖 料酒 生抽 胡椒粉 淀粉 鸡蛋
操作方法
- 01
鱼的处理:
买鱼的时候,就请师傅将鱼杀好;鱼带回家后,将鱼清洗干净,再切成2-4cm的小段; - 02
将鱼放到盆里,加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉,打入鸡蛋一个,抓匀,腌制10分钟;
再加入适量的淀粉,抓匀; - 03
取一小块姜,将姜去皮,清洗干净,压一下、切成小块;
取6-7个蒜头,去膜,清洗一下,切成碎块;
取三分之一个洋葱,去外膜,清洗一下,切成小块; - 04
配菜的准备:
将豆芽泡洗干净;
将金针菇去头,清洗干净;
将上海青一叶一叶摘下来,清洗干净; - 05
取几个红辣椒,清洗干净;
开火,加入适量的食用油,油热后,将红辣椒、洋葱、蒜头、姜下入锅里,炒香;再下适量的胡椒粒炒香; - 06
将火调小,下1勺郫县豆瓣酱、1勺剁椒酱,翻炒均匀、炒香;
- 07
将鱼全部下入锅里,翻炒至鱼肉变白色,再加入适量的水,煮开;
- 08
待锅里的汤汁煮开后,加入适量的生抽、料酒、盐、味精、糖,调味好,再加入金针菇、豆芽、上海青;待锅里的食材都煮熟后,就可以出锅啦。
- End
特别提示
如果不怕麻烦的话,食材煮好、出锅后,可以再烧热点油、再下点胡椒粒炒香,将热油浇淋到食材上,味道就更香了!







