工具/材料
鲫鱼一条、豆腐半块、葱一根、姜4-5片、香菜1-2根、油盐料酒适量
操作方法
- 01
在菜市场买鱼时，让鱼贩子把鲫鱼的鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏清理干净。回家后，水龙头开细流，在水流中把鲫鱼仔细洗干净，注意：鱼腹内的黑膜也要清理干净。
- 02
鲫鱼洗干净后，在鱼身上打上花刀，然后在鱼身上和鱼腹内抹上适量的盐和料酒，腌制15分钟左右。腌制过程中，把鱼身子立起来，使鱼腹内的水控干。
- 03
在腌制鱼的过程中，把姜块、小葱和香菜洗干净。姜块切成片（4-5片即可），小葱打成葱结，豆腐切成小块，香菜备用。
- 04
接下来，准备煎鱼。打开燃气灶，锅中放油。有厨房纸的同志，鱼下锅前用厨房纸把鱼身上的水擦干。等油烧到七八成热的时，捏着鱼尾，将鱼滑入锅中。
注意：刚下锅时用中大火给鱼皮定型，过几秒后，转小火慢煎三分钟。 - 05
换一面，继续煎鱼，大家可以从图中看到鱼皮很完整，没有掉皮的现象吧？
煎鱼不掉皮的要点有两个：
①鱼身上的水要控干，你可以在煎鱼前拍上少许淀粉或用厨房纸擦干鱼身。
②鱼刚下锅时以及翻面时要用中大火给鱼皮定型，然后用小火慢煎三四分钟。 - 06
把煎好的鲫鱼放入砂锅中，放入葱结和姜片，倒入适量的开水（注意：是开水，水要一次性加够）盖上盖，开大火煮10分钟。这里有两点要说明一下：
①适量指的是：建议考虑家里人数，每人喝汤的量，以及煮汤过程中会蒸发的水分。
②直接在煎鱼的铁锅里煮鱼汤也可以，我是因为要腾出地方来炒菜，所以换成了砂锅。两者煮出来的汤效果一样，但砂锅的好处是保温性好，冬天煮好粥不会很快就凉了。 - 07
大火煮10分钟后，打开盖子把葱结拣出来，放豆腐，加入适量的盐。如果想加其他的辅料，比如：红枣、枸杞、海鲜菇等，可以一起放进去。盖上盖，小火炖15-20分钟。
注意：如果你买的豆腐是内酯豆腐这样的嫩豆腐，那你可以出锅前10分钟放豆腐进去，不然豆腐容易煮碎。 - 08
最后，放香菜调味。不喜欢香菜或者没有香菜的，用葱花也可以。
- End
