操作方式
- 01
原料筹办：
先筹办一些新颖的葡萄，然后用铰剪一颗颗剪下来，把坏的葡萄丢失落，用水清洗清洁、再晾干。
- 02
碾碎：
将手洗清洁，然后用手碾碎葡萄；最好将葡萄放在一个较大的容器里，便利操作。
- 03
发酵：
将葡萄装在坛子（或其他密封容器皆可）里天然发酵一个礼拜，这里要注重的是，葡萄皮在颠末发酵后，会变得很膨胀，占得空间很大，所以不克不及把坛子装得太满。
- 04
榨汁：
发酵一礼拜后，用清洁的细布将坛子里的葡萄压榨过滤，把葡萄皮、核等等去失落，只留下汁水即可。
- 05
过滤澄清：
这一步本家儿要提高葡萄酒的品质，因为葡萄汁在颠末一礼拜沉淀后，坛子下面会有厚厚一层葡萄淀粉。首先舀出上面比力清冷的一部门，用布折叠后再次过滤剩下的，滤出淀粉，否则酿出的葡萄酒会很混浊。当然这一步若是嫌麻烦也可以不做，可是但愿葡萄酒都雅一些、但愿口感好一些的话建议仍是不要偷懒。
- 06
加糖：
加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例为10:1（可按照本身口胃加糖）。把白糖倒入葡萄汁坛子里，稍微搅拌一下，然后继续用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放。
- 07
建造完当作：
一般密封放置两个月后就可以饮用，冬天的话最很多多少放置半个月。
- End
酿制葡萄酒注重事项：
- 01
将当作熟的红葡萄用清水冲刷清洁后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入颠末消毒容器里，然后用手挤碎或捣碎。同时要注重不要利用铁、铜等金属的东西和容器(或用清洁铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
- 02
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜跨越发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会发生大量二氧化碳，安装发酵管有利于解除发生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，轻易导致容器爆裂而带来不需要的损掉。
- 03
发酵应选择避光，通风处进行。
- 04
搅拌时，要将原酒上方浮着的酒帽完全打散。
- 05
发酵竣事后，保留阶段，注重避光，通风，此时容器要密封。
- 06
关于口胃：葡萄酒的风味大部门来自于葡萄品种自己，选择有特别气息的品种，酒会有特别喷鼻气；增添糖的用量可以提高酒度，增添甜度。
- 07
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄概况附着的野生酵母微生物发酵，要洗也万万不克不及用手、刷子“穷”洗，更不克不及用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度包管微生物当作活。
- 08
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一路装罐。一般的酿酒工业上是用破坏机破坏的。而法国传统的方式是雇佣年青标致姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有效榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
- 09
本身酿制葡萄酒，不消添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒操纵野生酵母菌分化葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不跨越两年，所以当作酒后应在两年内喝光。
- End
