辣是种很诱惑的滋味，要么底子不感觉辣，可是一旦感触感染到辣味，那就是辣到面红耳赤、心跳加快、耳鸣板滞。关于辣，一向有两个似乎无解的问题：第一，哪里的人最能吃辣？第二，什么工具最能解辣。
辣度：史高维尔单元
“到底有多辣”是有判定尺度的，1912年，一位名叫威尔伯·史高维尔的配药师，建造出了“史高维尔单元（Scoville Heat Unit，简称为SHU）”，专门用来测量辣椒的辣度，而它完满是尝出来的。史高维尔的尝试思绪并不复杂：一勺辣椒需要几多勺糖水来稀释，才能让辣椒完全没有辣味。
基于此，史高维尔招募了一些品尝师，他们的使命就是不竭品尝被稀释的辣椒水，直到感受不到辣为止，用于稀释的水越多，表白该物质越辣，而稀释所用的水量，就是其对应的史高维尔辣度，辣椒品种的分歧，它的辣度天然也就分歧。
好比甜椒没有辣味，它的史高维尔辣度为0；墨西哥胡椒的史高维尔辣度为2500到5000；朝天椒的史高维尔辣度为3万到4.8万；辣椒喷雾的史高维尔辣度达到了200万；被誉为全宿世界最辣的辣椒的“龙息”，史高维尔辣度为248万，没有人会想去测验考试它，因为后果不单是灼烧，很可能会引起休克，这种辣度极高的辣椒大多是用于减缓痛觉等研究的。
现在测量辣度有了新的方式，检测者可以或许操纵高效液相色谱法测量出辣椒中化学辣椒素的含量，再颠末换算，将测试出的成果转换为用史高维尔辣度单元暗示，以示纪念。所以，若是真要说哪里的人更能吃辣，可以用史高维尔辣度来权衡一下。
辣味息争辣
辣椒的辣，源自其所含的辣椒素。辣椒素可以或许刺激舌头的痛觉受体和神经，这种痛苦悲伤讯号会进而传递给脑神经，让身体作出应对。同时，辣椒素还会刺激热觉受体，大脑会误认为身体温度呈现了转变，所以开启庇护机制，响应的就会呈现出汗、呼吸加速等症状。
水不是全能的，尤其是在解辣这件事儿上。相信凡是试过用水解辣的伴侣都有配合的体验：一喝水，辣的感受加剧到让人鼻涕、眼泪横飞，舌头愈发灼热，这是因为辣椒素有斥水亲脂的特点，水会让热弥散，身体需要操纵鼻涕和眼泪将辣椒素排出，这种环境下，只能期待辣椒素自行遏制与感触感染器连系，进而缓解辣椒素引起的各类不适。
前面提到了，辣是因为辣椒素，能消融辣椒素的物质是油脂和酒精，所以会有喝牛奶、豆奶，吃冰淇淋解辣的说法。其实，每个人对辣的接管水平分歧，有人曾经很是形象地把吃辣形容为一种“良性自虐”，人们经由过程吃辣从痛觉中找到乐趣。
