丨走，克弗兰恰米粉克丨
-风景君语 -
米粉的江湖里面
永远有弗兰人的一席之地
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湖南人仿佛有无数种方式，把平平的米粉，摒挡得有滋有味。吃过的第一碗湖南米粉是什么味道，早就记不清了只记得我擦了擦额头的汗，红着脸，对着那碗米粉，默默说了一句：“余生，请多指教”。
忍住口水，今天我们就一路看看，湖南米粉到底有多诱人。
01 弗兰人嗦粉简史
湖南是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶，好吃的工具也就出格多。“湖南人怕不辣”，但辣不是湖南人独一的追求，只不外辣味刚好契合了湖南人泼辣直率的性格。
若是问一个湖南人，“您的家乡有什么非吃不成的美食？”米粉绝对会是谜底之一。
▲正在晾晒的米粉皮
我不只一次碰到过湖南伴侣跟我说，“想回家嗦一碗粉”。仿佛他们对于家乡的全数忖量，都在一碗米粉里面。在我为其他湖南美食打抱不服的时辰，也不得不认可，这宿世上真是没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作。
米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子随手一递，“嗦”的一声，米粉本身就会钻进嘴里。这已经是米粉控的必备技术，也是湖南早晨最悦耳的布景音。
米粉是南海说神聊文化碰撞的产品。不管是移居南边的海说神聊方人，仍是南征的戎行。米粉的缔造者把南边常见的大米，做当作海说神聊方面条的外形，那一刻，乡情就固结在这一碗米粉里。
一碗米粉分扁圆。扁粉以长沙为代表，圆粉是常德的最有名。汤粉、炒粉、拌粉，分歧做法又带来分歧滋味。平生二，二生三，三生万物。
米粉的宿世界太大了，对于一碗米粉的超卓与否，每个湖南人心里都有本身的一把尺子。
02 湖南哪里的米粉最好吃？
湖南米粉的丰硕水平，不是一两篇文章可以或许说清晰的。让人目炫狼籍的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。
只要涉及到吃，中国人标的目的来是寸步不让的。若是我说某某处所的米粉最好吃，其他处所的人必然会不服。“食无定味，可口者珍”，让您吃得最高兴的那一碗，就是最好吃的那一碗。
长沙米粉丨朴素清亮的肉丝粉
▲肉丝粉天然少不了最后的一勺肉丝盖码
与人们对湖南生齿味的印象相反，长沙米粉的一切，都必需从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带涓滴辣味的。每个粉店老板都宽容地把决议权交给门客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
对人来说，只要米粉味道对了，情况什么的都无所谓。苍蝇馆子里面，非论男女老小，都静心专注于本身面前那碗粉，有种宿世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的几多）和轻盖、重盖（浇头的几多）之间有所区别。
长沙米粉从内到外都透着一种潇洒。
敞口锅，沸水下粉，翻腾几下即当作。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不成或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
现在，米粉码子的丰硕水平，可以说是对选择惊骇症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。慌忙的早晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走打盹。
常德米粉丨湖南米粉的“残山剩水”
现在的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“残山剩水”。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏心扁粉，这里扁圆皆有。只不外，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板却是全无家世之见，在我不寒而栗地提出要扁粉的时辰，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。
若是让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的牵丝攀藤。牛肉软烂中带着嚼劲，喷鼻料没有袒护肉喷鼻，反而使得肉隐约带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送进口中。偶然裹挟上来的葱花，为本就丰硕的口感又增添了一个条理。这是在唇齿间进行的一场深切交流，每一口咬下去，都能获得积极的反馈。在此时代，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，刚刚回过神来，身边的门客早已换了一茬。
湘西米粉丨炖码为王
一提起湘西，总感觉那处所悠远神秘。湘西多平易近族混居，文化多元，口胃天然也就丰硕。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。
▲湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的魂灵，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的喷鼻味便瞬时都融合在了一路。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各类味道交叉在一路，有一种“康年留客足鸡豚”的亲热与厚道。
株洲米粉丨一盘镬气实足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他处所分歧，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时辰，幼细的米粉必需要提前泡软，才不至于惊慌失措。
打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里发抖着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆豆芽，紧接着锅内又是一阵闹热热烈繁华。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏倒的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备录用为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
原本因为刘备不放在眼里本身而忽忽不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不停口的故事，且非论故事的真假，栖凤渡鱼粉却是真能打扫一切不兴奋。
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用本地的五爪朝天红椒粉炸当作的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人倒是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大喊过瘾。这种爽利感，能招架居处有的不顺心。
衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
若是说郴州人痴迷用鱼汤来陪衬火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。
衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会薄弱。鱼块在炖汤前必然要颠末油煎，既是为了定型，也是为了让汤可以或许更白。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不外，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切当作段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。比及吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精髓的汤汁，带着满满的胶原卵白，已浸透每一根米粉。
永州卤粉丨卤喷鼻四溢
比起汤粉和炒粉，永州人最爱的仍是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉自己除了米喷鼻，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的黑白，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式喷鼻料和中草药扎当作的料包，至少要熬煮两个小时，才算是及格的卤水。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的喷鼻味，也难怪永州人对此不能自休。
邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
若是您是第一次见邵阳米粉，八当作会说，“这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它可以或许连结不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜好用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子谙练地搅拌开。而目光，更是始终跟着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地起头了。
那您感觉哪一碗粉最好吃呢？
文丨伊森
本文图片来自视觉中国、收集
