操作方式
- 01
第一步呢，我们得筹办用温水泡开过的酥麻（贵州话叫做“引子”）和干面粉。一个馒头用5克的酥麻。
- 02
接着呢，我们得把泡开过的酥麻倒进面粉中，与面粉搅拌当作絮状，再插手30°的温水进行和面。
- 03
第三步呢，将面揉当作面团的形式，然后再进行发酵5-8个小时（建议晚长进行发酵哦，这样早上起来就可以做喷鼻喷喷的馒头啦。）
- 04
第四步，我们就进行面团发酵好与否的查验。具体操作如下:我们用手轻轻的扒开面团，其呈现蜂窝，而且可有丝状物的呈现。 (建议发酵时候长一些，因为此中有酥麻，发酵久一些就会有喷鼻味哦。)
- 05
这时辰我们就可以从发酵好的面团上，取下和包子大小差不多的面团，留以做老面，下次做面食的时辰用，然后将它装入袋子而且放入冰箱中，进行冷藏或冷冻。
- 06
这时辰我们需要标的目的发酵好的面团插手面碱，因为刚发酵好面中有一股酸味，它能有用的除酸增喷鼻。然后按照面团发酵的水平，进行面碱量的加减。发酵正常的面一般2克/斤的碱，借使倘使发酵的时候过长，那么就增添一些碱，借使倘使发酵时候过短的话，就把碱的量削减。
- 07
此刻我们要起头揉面啦。揉面的时候稍长一些（面揉至滑腻即可）馒头就会更筋道更甘旨。
- 08
此刻我们需要把揉好的面团切当作小段一段的。
- 09
用干面粉将把切好的面团每个都揉一揉，饬5分钟。
- 10
然后再将饬好的小段面团揉捏当作馒头的外形。
- 11
将捏好的馒头再饬5-10分钟后进行装锅。再锅中插手热水后放入馒头（注重:没饬好馒头我们就在锅中插手冷水。）
- 12
此刻我们就可以起头蒸馒头啦，时候大要是25-30分钟。必然要蒸到上述的时候哦，否则馒头就会发粘，味儿就不是出格好。出锅的也必然要注重要紧闭门窗，否则馒头赶上凉风会变硬，影响馒头的口感。
- End
