液态水的沸点和压力有关，在尺度大气压下水的沸点为100℃，若是我们升高压力，水的沸点同样会升高，好比气压达到10MPa时，水的沸点就能达到300℃，气压跨越22.064MPa时，就当作了超临界水。
我们知道，在高原上用通俗锅烧水很难煮熟米饭，因为这时辰大气压降低，水的沸点也会跟着降低，好比在海拔4000米的处所，水的沸点只有88℃，珠峰顶上水的沸点只有大约70℃，此时蒸煮食物最好能利用高压锅。
高压锅内的压强设计大约是1.5~1.8个大气压，对应水的沸点是110℃~117℃，所以用高压锅蒸煮食物更快些，因为里面温度更高。
在物理学中，晶体物质常有固态、液态和气态三种形态，我们用三相图来描述物质形态与压力之间的关系，下面是水的三相图。
从图中我们可以看出，总体上水被分为三个区域：最上方的固态区，中心的液态区，下方的气态区，三个区域的交壤点叫做三相点，水的三相图点数据为：
273.16K（0.01℃），611.73Pa。
尺度大气压为101.3Kpa，从水的三相图中可以看出，此时固液分界点为冰点0℃，气液交壤点为沸点100℃。
跟着压力的增添，在50Mpa（500个大气压）以下，水的冰点温度转变不大，可是水的沸点在较着升高，好比：
（1）0.15Mpa时，水的沸点有111℃；
（2）1Mpa时，水的沸点有180℃；
（3）5Mpa时，水的沸点有264℃；
（4）10Mpa时，水的沸点有311℃；
（5）20Mpa时，水的沸点有366℃。
在火力发电厂，需要把水在高压下加热蒸发，然后蒸汽再鞭策汽轮机做功，对于亚临界机组来说，汽包内的压力高达16~19MPa，内部沸腾的水温度就在300℃以上。
跟着压力的升高，水的气态和液态差距越来越小，直达到到超临界点（647K，22.064MPa）后，两者再也无法区分，此时固态区除外的水统称为超临界水，好比火力发电厂的超临界机组，本家儿蒸汽压力高达25MPa，温度能达到500摄氏度以上。
而在5000米深的海底火山口，压力高达近50MPa（500个大气压），此时接近火山口的水就是超临界水，水温高达450摄氏度。
可是水的温度并不是没有上限的，当温度高到必然水平后，水分子中的化学键将断裂，形当作氢原子和氧原子的等离子态，此时的物质素质上已经不克不及称作水了。
