工具/材料
鸭血一盒（350g）、葱白、老姜、小米椒、青尖椒、料酒、油盐糖及生抽等调料
操作方法
- 01
将鸭血放在淡盐水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗一下（经过这一步，你会发现鸭血基本没什么腥味了）。然后，将鸭血切成小块。
- 02
将葱白、姜块、辣椒洗净，然后将葱白切段、姜切丝、辣椒切圆段。
- 03
锅中放水，把鸭血放入锅中，水中注入少许料酒（可以进一步去腥），开大火烧水将鸭血焯一下，然后捞出过凉水，这样可以让鸭血比较嫩。
- 04
用生抽、少许糖及适量清水提前调好酱汁。调料可根据个人口味增减。
- 05
开小火，油温二三成热时下葱姜爆锅（姜丝留一半，待用）， 炝出香味。
备注：这一步也可以加入其他调料，比如：加入豆瓣酱炒出红油。 - 06
倒入调好的酱汁，然后将切好的鸭血放入锅中，根据菜的份量加入适量的盐。
盐可以少放点，因为生抽也含有一定盐分。 - 07
开大火收汁，水沸腾后在鸭血上撒上辣椒段和姜丝，盖上锅盖，用蒸汽的热气把辣椒和姜丝蒸熟即可。
- 08
锅中的汤汁差不多快干时，揭开锅盖，转小火，将辣椒段、姜丝和鸭血翻炒均匀，就可以关火装盘啦。
- End
