工具/材料
高筋面粉、酵母、酸菜、香菇、大葱、姜、花生油、五香粉、生抽、盐
操作方法
- 01
将面粉加清水，一边加一边用筷子搅动成面块（这样能防止水加多），然后揉成面团后盖上盖子，醒发半小时。（面水比例3:1左右）
- 02
将酸菜洗净后切成碎末状，然后挤净水分放入拌盆中。
- 03
把香菇泡水洗净后放入开水中炒熟，然后剁成碎末状。
- 04
把大葱和姜都切成末状。
- 05
把香菇放入拌盆中，然后将葱末和姜末也倒进来。
- 06
依次放入半勺五香粉，1勺生抽和适量盐。
- 07
锅内放入花生油（比平时炒菜要放的多一些）烧热，然后倒入拌盆中。
- 08
将所有的拌料与酸菜搅拌均匀，酸菜馅就做好了。
- 09
准备好面板，放上少许布面，将醒发好的面团揉成细腻的面团。
- 10
从面团中间开个孔，不断抻揉成面圈。
- 11
然后将面圈拽断成条状，接着在面板上双手按揉面条使它更圆一些，然后揪成饺剂子。
- 12
在饺剂子上撒上一些布面，然后用手将其滚圆。
- 13
把饺剂子按压成小的圆饼，再用擀面杖把饺子皮擀好。
- 14
将饺皮放在手掌中，放入馅料，从中间先捏上，再把两边捏上。一个饺子就包好了。
- 15
待饺子全部包完后，在蒸锅内放入1/4的水,点火烧开，水开后放入饺子煮制。
- 16
饺子刚入锅时，要赶紧用勺子背压住饺子顺时针方向旋转，以防饺子粘锅底碎裂，然后每隔1分钟要搅动一次，直到所有饺子都浮在水面上，之后盖上盖子，开锅后可点一碗凉水再次煮开，饺子就熟了。
- 17
最后捞出装盘就可以享用了。
- End
