若是您出生在农村，或者在农村糊口过一段时候，那您必然品尝过本地的野菜。在白叟眼中，野菜营养价值高，营养元素丰硕，并且发展的情况原生态，没有蒙受农药、化肥的污染，所以吃起来比力安心。
并且，农村的野菜种类丰硕，在一年肆意一个季候中，都能找到当季的野菜，好比：婆婆丁、马齿苋、荠荠菜、蒲公英、槐花等。
那么，这些野菜的营养价值和蔬菜比起来，事实哪种更胜一筹呢？
野菜
在会商野菜的营养价值之前，我们先领会一下什么是野菜。其实良多我们觉得是野菜的并不是野菜，好比：宽叶羊角芹固然是野菜，但曾经是被人类驯化过的蔬菜。
还有一些我们觉得是蔬菜，其实是野菜，好比：喷鼻椿，固然人们已经起头大规模莳植喷鼻椿，但从某方面来讲它们也是野菜。
所以，我们不克不及把野菜当做是未驯化的菜，现实上它们是在野外情况下发展的菜。野菜的种类有良多，分歧的种类营养元素并不不异，所以我们无法直接对比它们之间的营养价值含量。
可是大大都野菜的风味加倍稠密，并且良多被人们所喜爱，好比：槐花。
为什么没有将野菜驯化当作蔬菜？
人类驯化植物，是从新石器时代就起头了。那时地球方才竣事了小冰期，地球温度有所上升，而暖和的天气使得很多被子植物焕发新机。
再加上人类采集植物多年，对植物的习性领会很是深，所以人类会起头有意识的培育本身所要食用的食物，久而久之农业就降生了。
在农业降生之前，其实所有的菜都是野菜，只是跟着人类莳植某方面的农作物，使得一部门野菜当作为了蔬菜。
四川农业大学的严泽生介绍说，野菜可否被驯化当作蔬菜，本家儿要看三个方面。
植株大小
植株大小关系着栽培价值，同样的地盘，以及同样的肥料，植株更大的个别使得人类收成的能量更高，所以栽培价值更高。
荠荠菜固然良多人喜好吃，但没有被驯化当作蔬菜的原因就是因为它植株过小，且都是贴地发展，对地盘面积要求较高。这就造当作同样面积的地盘，荠荠菜能出产的能量比小麦、水稻更少，所以栽培荠荠菜并不划算。
植株有毒
有些野菜固然小剂量食用对人体影响不大，但不克不及当做蔬菜持久食用，不然会导致人体健康受损。因为这种野菜的食用量较小，所以市场也较小，培育价值也不高。
对情况要求不高
有些野菜固然在农村很是常见，但一旦离开本地，就无法发展，所以该植物也不克不及当做蔬菜。
事实上，各个处所都有本地的蔬菜和野菜，甚至一些处所的野菜是其他处所的蔬菜，好比：牛蒡在我国是蔬菜，但在欧美国度是野菜。
折耳根固然已经有人工栽培，但发展体例仿照照旧是野生状况。所以野菜和蔬菜的分界线，并不是那么的明白。
哪些野菜不克不及食用
固然野菜已经当作为了人们改善口胃的食材之一，但在食用野菜时要非分特别注重。
首先要学会识别野菜，有些野生植物和野菜很像，但它们却有毒，一旦误食有可能导致腹泻、吐逆，甚至危及生命。
其次，要在情况清洁的处所采摘野菜，不要在垃圾沟、道路旁、臭水沟等处所采集野菜。也不要在有严重化学污染的工场四周采集，而是尽量选择水质清洁，泥土无污染的处所。
再者，采集野菜时，要确认四周没有人施过农药，不然有可能导致农药中毒。
最后要注重的是，野菜其实就是一种菜罢了，没有什么治病功能，营养价值也没有比蔬菜高到哪里去，反而含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了对身体欠好，所以不要大量食用野菜，更不要抱着治病的目标食用野菜。
总结
野菜之所以没有被驯化当作蔬菜，其实是因为野菜的经济效益较差，而人类能用于耕种的地盘是有限的，所以人们会首先莳植经济效益高的植被。
野菜固然口感较好，可是野菜的发展情况不成控，并且野菜中的亚硝酸盐、硝酸盐的含量较高，所以最好不要长时候或者大量食用野菜。
