九江人的饭桌上藏着一派山川田园风光。
九江是江城，是湖城，境内的湖口县是长江中游与下流的分界点，背靠的鄱阳湖为中国第一大淡水湖，江湖之间，盛产河鲜；密布的河网在沿江平原上浇灌出了万亩良田，也形当作了纵横的航道，使得九江物产丰硕、商旅不停，形当作了繁荣的米市和茶市；而鄱阳湖畔的庐山，则在终年云雾中隐居避宿世，山珍野味，尽藏于名山之间。
江湖、田园和山林，为九江凑齐文人骚人赏景的“三要素”，也同样为吃货们带来了优质的鱼、稻米和山间珍馐，使得这座城市兼具了士子风流和人世炊火。
而九江饮食“不太辣、不太甜、也不太咸”的风味，则暗暗合适了儒家的“不偏不倚”，使得特点不太光鲜的九江菜声名不显，细细挖掘后，却有景象形象万千。
—1—浔阳江头夜送客，该吃些什么？
九江境内有赣江、昌江、信江、抚河、修河五洪流系流过，经鄱阳湖自湖口注入长江，浩大东去，带来了水乡高产而肥美的鱼。
因而在九江，鱼永远是饭桌上的重头戏。
元和十一年秋，贬谪至此的白居易在浔阳江（今九江龙开河，已被人工填埋）上设席，无论是置酒饯别友人，仍是相逢那位“同病相怜”的琵琶女，都在船长进行。渔舟中喝酒听琴，天然要佐以鲜美的鱼肉，而秋冬之际，也恰是九江鱼“丰收”的时节。
鼎鼎台甫的九江鱼块，恰是取江、湖中的新颖草鱼，切当作块用淀粉、喷鼻料腌制，先炸至两面金黄，再留底油以葱、姜炝锅，加酱油、料酒等调料烧开，将鱼块入锅小火慢炖、大火收汁。鱼块往往放辣，煎过的外皮略带焦喷鼻，里面的鱼肉细嫩肥美，一口咬下喷鼻辣的脆皮，鱼肉汁满溢而出，鲜与辣在舌尖同时绽放，一口吻能下三碗白米饭。
而盛产于全国各洪流域的黄辣丁，在九江人这里叫做“黄丫头”，以野生的居多，在江边河滨甚至乡间水池都能钓上来。“黄丫头”肉质最为细嫩，简简单单红烧之后，进口一吸就能把鱼肉吸到嘴里，大有气吞江河之势；而又极其鲜美，短小的鱼身中蕴含着一股“野味”，连汤汁都风味绝佳，不负水边垂钓的漫长等待。
到冬日，九江家家户户都炖鱼头汤，不像别处认为“豆腐是鱼肉的最佳搭配”，九江人炖鱼头，只用都昌的豆参。鱼头须选用鲢鱼或胖头鱼（鳙鱼），油煎去除腥味后，入水加姜、蒜、辣椒等调料炖煮，再放入最关头的豆参。
豆参是豆腐的高级版，将都昌人特制的豆块切当作条状，入油锅煎炸至金黄，过程中要不竭地淋水控温，使得豆条膨大当作长近三寸的圆条，内部生当作绵密的气孔。当蓬松的豆参浸润在浓烈的鱼汤中，内部吸满了汁水而丰盈柔嫩，进口即化；鱼汤则布满了豆参的芬芳，比传统的“豆腐鱼头”喷鼻气更为馥郁。
秋冬收成的鱼，大多经由晾晒后制当作鱼干，使得九江人的餐桌上“年年有鱼”；而由当地辣椒制当作的辣椒粉，喷鼻而不辣，回味鲜甜，则是“解封”鱼干的不贰法宝。尤其是庐山西海，盛产一种“棍子鱼”（即巴浪鱼），通体颀长，中心只有一根本家儿刺，出格适合用来晒当作鱼干，食用时就简单与葱、姜、蒜同炒，出锅前撒下一大把辣椒粉，任由其裹住鱼肉，激发出鲜喷鼻。
九江人以辣为媒，将鱼的味道极致阐扬，以“鲜辣”一词可勉强归纳综合。千门万户的家常小菜，从鲜鱼吃到鱼干，是水村夫家的滋味；昔时白乐天浔阳送客的江头，现在已当作为了九江鱼宴的本家儿场，从鱼头吃到鱼鳞，食鱼喝酒，则是文人骚人的风流。
—2—不为五斗米折腰？这米可真喷鼻！
九江自古以来即是远近驰誉的米市。
首先，九江地盘肥饶，盛产粮食，《晋书》里记录嗜酒如命的九江人陶渊明，就特意提到他当彭泽令的时辰，爱种用于酿酒的“秫谷”，而不肯种“粳米”，还潇洒地说“就让我一向醉酒好了！”；而作为“全国端倪之地”，九江凭借“途通岭南，海说神聊导长江，远行岷汉”的便当交通，早早地当作为了贸易大城市，在明清期间就形当作了主要的米粮集散市场；
因而在九江，即使在穷困的岁月里，大大都人家也吃得上米；而除了作为本家儿食，九江人还用米做出了无数种小吃。
不管是早餐店里仍是夜宵摊上，最诱人的老是九江炒粉。江西是“炒米粉大省”，各个地域做出的风味分歧、各有所长，九江人的炒粉偏干爽，少有“浓油赤酱”，显然是对米自己的喷鼻气足够自傲。畴前配菜只插手青菜、豆芽，颇像是文人自夸的“一清二白”；到今天，还会放猪肉、鸡蛋等食材，用料更丰。当然，无辣不欢的人还得撒上一把辣椒粉，一碗炒粉才吃得够喷鼻。
若是说炒粉属于全国各地的陌头，那都昌的豆折则是九江人的独家小吃。豆折与大豆无关，而是用大米磨当作浆，绕锅刷上一圈，形当作一层薄薄的米浆饼。出锅后叠几层趁热食用，可蘸辣椒酱、豆瓣酱，也可裹上白糖，甜咸皆宜；而切当作丝晒干后，能像面条一样煮着吃，而比面更筋道有味，米喷鼻四溢。
糯米的服法就更多了。单单加盐和油，就能炒出九江人宵夜常吃的“炒米”，糯米炒的时辰用小竹扫帚拨动，同时蘸油水淋洒，直至呈现锅巴似的焦黄色。旧时一天黑，九江的陌头巷从头至尾常闻小贩叫卖，尤以春节时代为盛，这种“炒米”既能干吃，又可泡水，传说仍是宋代岳飞驻兵九江时，他的夫报酬他所制的。
还有九江人早餐常吃的“糯米水子”（也叫“水子冲蛋”），制法与江南一带的酒酿元宵差不多，也会打入鸡蛋或放几粒木樨；而搭配“水子”食用的萝卜饼，做法简略单纯而风味怪异，在九江城中经久不衰，已然当作为游子出门在外时，舌尖上生出的乡愁了。
昔时陶渊明去官挂印，坦言“不为五斗米折腰”，除了凛冽风骨之外，或许也因为九江地盘肥饶，在老家隐居耕田，不掉为一件人世乐事。试想那喷鼻甜的稻米，出自您耕作的双手，制当作了各色小吃，吸引来八方门客，岂不美哉？
—3—飞流直下三千尺，说的是口水
到庐山，茶叶与山珍当作为了饮食的本家儿调。
庐山处于九江腹地，海说神聊枕滚滚长江，东偎鄱阳湖，且身在亚热带季风天气区，大量潮湿气流在进步中受到山地阻隔，极易兴云作雨。除了水量丰沛，形当作被诗仙誉为“银河落九天”的庐山瀑布，山间更是云雾缭绕，全年平均有雾日达到近200天，气候幻化莫测，令人称奇。
“高海拔、多云雾、寡日照”的天气，使得庐山当作为了茶叶的黄金产区。庐山的云雾茶，产于崇山峻岭之上，云蒸霞蔚之间，具有“条索粗壮、翠绿多毫、汤色敞亮、叶嫩匀齐、喷鼻凛持久，醇厚味甘”六般妙处，访名山而寻名茶，天然有一股名流风流。
而庐山云雾茶的标配，则是九江茶饼。取山中茶油、木樨为本家儿料，拌以芝麻、饴糖、绵白糖等做馅，经繁复工序精制当作脆、喷鼻、酥的茶食细点，早在明清期间就风行于江南一带。小小的茶饼中蕴含了春天的茶味、秋天的桂喷鼻，文豪苏东坡以“小饼嚼如月，中有酥和饴”来赞誉岭南的馅饼，用来形容九江茶饼也恰如其分。
吃茶品茗品点之外，庐山的野味则更合适老饕心意。
山间潺潺的溪流，是“庐山三石”中石鸡和石鱼的乐土。石鸡非鸡，而是一种野生蛙类，其啼声如鸡鸣，肉质则比鸡肉更细腻鲜美，且具备摄生滋补的药用价值。九江人吃石鸡，有效来做“黄焖石鸡”的，是庐山名菜之一；也有用仿江西三杯鸡制法，做当作“三杯石鸡”的。形式多样，纷歧而足，大要以鸡肉烹调而当作的菜肴，大都都能用石鸡代替，而风味尤胜。
石鱼则短小如绣花针，多生于小溪小河。在湖海说神聊阳新县富水河，因多在春夏之交捕捞而被称作“春鱼”；到安徽东至县张溪一带，则因形如麦子，故称之“麦鱼”；至安徽泾县，还有蓬菖人琴高炼丹，弃丹渣当作鱼的传说，得名为“琴鱼”。在庐山当然就以石为名，用来蒸、炒、炖、焖皆是可贵的好菜，尤以“石鱼蒸蛋”为美，鱼鲜融入蛋羹，又兼备了蒸蛋的顺滑，两者相得益彰，风味绝佳。
庐山石耳则与木耳同科，多附于阴湿岩石之上，生于峭壁绝壁之间，采之往往要攀岩而上，在奇峰幽谷里寻觅，颇为可贵。比拟木耳来说，石耳更为喷鼻脆鲜美、回味甘甜，且富有药用价值，《本草纲目》有载“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也”。
因而在九江，无论是赏风光仍是品美食，都带有一股文人气——或在水边吃河鲜，静夜里带着“唯见江心秋月白”的难过；或在陌头品小吃，闹市中自有“结庐在人境，而无车马喧”的悠然；或在山上尝野味，冈峦间生出“横算作岭侧当作峰”的野趣。
- END -
文丨叶吟啸
封图|图虫创意
