俗话说：一百岁不死都有新闻看。今天看到一个奇异的工作，多个品牌2010年出产的月饼放了10年都没有发霉！
上海一位90岁的老爷爷从一栋2010年就搬离的老房子带回了一盒某品牌的月饼，成果发现透明包装里的月饼居然新颖如初，老爷爷打开一个包装感觉也没什么异味，就用热水蒸了一个啃了两口……
老爷爷的儿子知道后大吃一惊，赶紧让老爷爷把月饼扔了，然后他跑去老房子翻出了一堆各品牌的2010年代饼，成果发现此中有好几个分歧品牌的月饼都没有发霉，但也有一些品牌的月饼发了霉的。（他家咋这么多老月饼……）那些发了霉的月饼我们能理解，那么那几个不发霉的是咋回事？
要解答这个问题之前，我们先来领会一下食物为什么会发霉。发霉其实是食物中（一般是在概况上）的一种真菌——霉菌野蛮发展导致的。
因为发霉食物长相过于恶心，为了赐顾帮衬读者感触感染，我找了张发霉比力轻细的给大师感触感染一下，重口胃的请自行摆渡……
也就是说月饼之所以发霉是霉菌野蛮发展导致的，那么问题来了，月饼上为什么会有霉菌呢？我们知道，月饼都是高温烘烤过的，就算原本有霉菌，在高温烘烤下都被杀灭了。一般霉菌都不耐高温，凡是加热到80°C（巴氏消毒温度），持续20分钟就可以杀灭，很较着月饼加工过程霉菌都被杀死了啊，那月饼里长的是啥？
固然月饼在加工过程中上面的霉菌已被杀灭，但在加工完当作后，也就是烘烤完当作，出炉今后，并不是顿时进行无菌包装，而是会在空气中放置一段时候，而在日常情况里，霉菌的“种子”孢子甚至菌丝都是无处不在的，空气尘埃里可能就有。所以月饼在出炉后很有可能就被这些霉菌的“种子”污染了。在月饼冷却包装后，这些种子就留在里面。
?可是它们并纷歧定会顿时野蛮发展，因为霉菌的发展是需要有合适的情况的。要让霉菌野蛮发展需要有合适的温度、湿度和氧气。一般来说，25-30°C、潮湿的含氧情况会比力适合霉菌发展，当温度低于6-8°C、水分含量低于7%和缺氧的情况里霉菌就难以发展了。而一般月饼在包装时，包装里城市放一小包食物防腐剂，如下图：
这些防腐剂能接收包装内的氧气或水分，粉碎了霉菌的发展情况，导致霉菌“种子”即使在常温下也无法野蛮发展。
可是这些防腐剂对霉菌滋生情况的按捺能力是有限的，是以，像月饼这样的富含水分的食物，放久了仍是会发霉的，那么这十年金刚不败的月饼是怎么回事呢？为什么有些牌子又长霉了呢？是因为月饼里面自己防腐剂加多了吗？专家说这根基不成能，即使防腐剂放多了也难以连结10年不长霉。
因为月饼这种含有水分的食物所放的防腐剂一般都是脱氧剂而不是脱水剂，是以它自己是无法解决包装内的水分超标问题的，而月饼不发霉的原因很可能是月饼表皮自己的水分含量低于霉菌的发展前提，而月饼表皮自己含有丰硕的油分，这些油分又阻断了月饼内部的莲蓉里的水分溢出，这样月饼的表皮就没有了霉菌滋生的情况了。
其实能发霉的并不只是食物，只要有适合的情况就有可能发霉，好比有一些房子潮湿的墙壁上，如下图：
部门的霉菌在野蛮发展过程中会发生毒素，对人体是有害的，并且这些毒素跟霉菌自己纷歧样，无法经由过程高温灭失落，我们前面说过，霉菌只要80°C加热20分钟就能根基灭失落，但霉菌所发生的毒素则可能上百度高温都无法处置失落，好比我们经常听到的黄曲霉素，就是黄曲霉所发生的毒素，即使200°C高温都无法分化，要分化黄曲霉素需要达到280°C以上的高温，这在一般家庭烹调里是不太可能达到的。
所以无论任何环境下，看见发霉的食物赶紧扔失落，别舍不得。
