若是进行一场今世中国现象级小吃的评选，那么螺蛳粉的夺冠毫无疑问。这种臭得让人不能自休的汤粉，似乎有种神奇力量，在几年之内，并吞了大街冷巷的小吃摊。甚至连畴前袋装泡面的生意，也被它抢走了半斤八两份额。但螺蛳粉的前缀“柳州”，却被良多人忽略了。这座既不敷网红，也不敷公共，甚至让大多中国人都搞不清晰方位的城市，事实何德何能，当作为螺蛳粉的策源地？
No.1壹
柳州及其周边，也许是中国大西南最宜居的地域之一。在地舆学上，这里有一个专属名词“桂柳河谷”。桂，就是桂林；柳，就是柳州；河谷，就是由漓江、柳江等密集河网冲刷而当作的，一片地势平旷、水草肥饶的谷地。
作为典型的亚热带季风区，柳州一年中的大部门期间都是炎天，来自东南亚的热气流会裹挟着潮湿的水汽海说神聊上，迎头撞上广西的十万大山，形当作连缀不竭的雨水。东亚大陆降水量最大的内陆天气由此形当作。
与此同时，桂柳河谷地面上的岩溶喀斯特保水性极差，降水最终当作为地面上的河网，源源不竭地标的目的外流淌。河道凿刻出了风光甲全国的桂林山川，也让大量小型水活泼物有了栖身之所。
好比螺蛳。
最有意思的是，这些螺壳的从头至尾部都用石头砸出小洞。显然，它们不是天然灭亡聚积，而是人类为了便利啜吸螺肉，有意识地进行处置甚至烹调——今天良多地域，依然这样处置螺蛳。
没错，作为本地最易得的卵白质来历，在文字记录的汗青之前，柳州地域就有吃螺蛳的习俗。漫长的时候跨度为手艺的精进带来了空间，爆炒螺蛳、辣煮螺蛳、清汤螺蛳、螺蛳煲、酿螺蛳……柳州当地螺蛳服法之丰硕，在别处并不多见。
No.2贰
除了螺蛳之外，丰硕的降水和暖和的天气，还给柳州地域带来了另一种特产——酸笋。
事实上，竹笋发展周期快、可食用时限短、保留难度高。将笋轻度发酵，形当作酵母菌落优势，以耽误保鲜期，并获得更多带来美味的氨基酸，是良多处所都有的食俗。明朝人顾岕在《海槎余录》中记录了海南岛上人们煮出竹笋里的苦水，并在井中浸泡两三天后，拆当作细丝的酸笋；清朝的《红楼梦》则记录了江南人贾宝玉以酸笋鸡皮汤解酒的故事。
广西酸笋有两种，用清泉水浸泡的和用淘米水浸泡的。后者的笋能与水中的淀粉一路发酵，会带有比力稠密的臭气，滋味也较为丰硕，常用来建造笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这些需要入味的菜肴；而清泉水浸泡的酸笋则酸味加倍轻灵锐利，在柳州螺蛳粉、南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等小吃里作为爽口配菜加倍常见。所以，螺蛳粉是臭的，但并不会比其他广西的米粉和酸辣汤更夸张。若是臭味过于声张的话，也许这碗螺蛳粉并不正宗。
No.3叁
天然付与柳州的滋味，当然不是当作就螺蛳粉传奇的全数。真正让这座城市登上汗青舞台的，是一条名叫“灵渠”的运河。
这条由秦始皇建筑的运河，在中国的基建史上并不精明，无论建筑年月、工艺和长度，都不算出类拔萃，但它却汗青性地打通了湘江和漓江，让长江水系和珠江水系在这里毗连。
从此，南岭不再是不成超越的天险，秦帝国雄壮的大军得以从水路溯流而上，占有富裕的珠三角平原。此后的千年里，南粤不再是羁縻之地，而是与华夏王朝文化相通、人才交流频仍的自古以来。
柳州，就是这条水路毗连线上主要的中转站。
良多人也许注重到，固然湖南、江西与广东交界，但饮食口胃却呈现出判然不同的风味。湘菜重油重辣，浓烈可口；赣菜喷鼻辣入味饱含炊火气息。它们与注重食材原汁原味的粤菜，走的是完全分歧的路子。即便湖南南部的郴州，江西南部的赣州，与广东海说神聊部的韶关直线距离只有一百余公里，但彼此之间涓滴没有彼此影响的陈迹。
个华夏因其实很简单：在古代，支离破裂的南岭没有畅行无阻的交通。人们从湘赣地域进入广东，必需经由灵渠，取道广西东部的桂林、柳州。
两种饮食审美的真正碰撞，恰是在柳州。螺蛳粉的汤头，很显然就是这种碰撞的产品：一方面，它用猪骨、螺肉炖出浓烈的汤头，这是典型的广式老火靓汤的做派；另一方面，它又插手了八角、肉桂、丁喷鼻、辣椒等复合喷鼻辛料调味，上桌前还要浇上一大勺醋和一大勺辣椒红油。湘赣菜系的强烈热闹奔放，和粤广菜系的原汁原味，在此处相得益彰。
No.4肆
灵渠的开凿，除了让两种饮食文化激烈碰撞之外，还为广西带来了另一种食物的人缘：米粉。
从性价比来看，小麦直接煮食口感很差，只有磨粉做面条，才能充实阐扬其利益；但稻米碾碎建造当作条状，显然是画蛇添足的行为。稻米原粒直接烹调就能获得极佳的口感，大费周章磨碎、塑形，并不克不及让味觉晋升条理。
但对于古代那些遁藏战乱、贬谪发配来到稻米莳植区的海说神聊方人来说，米成品是一种能很好的面食替代品。山西人柳宗元在被贬官柳州之后，写下了“穷陇西之麦、殚江南之稻，觉得兄寿”的句子，代表他了对于南海说神聊本家儿食文化的理解。
广西的米粉文化，就在一代代畴前热爱吃面的，以客家报酬代表的移民鞭策下，当作为本地饮食的显学。
在广西，每个处所都有怪异的米粉，只有想不到，没有做不了。好比桂林米粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、融安融水滤粉、武鸣生榨粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、天等鸡肉粉……
螺蛳粉，无疑是它们中最名声显赫的那一位。
No.5伍
万事具备，只欠春风。当螺蛳、酸笋、汤头调味和米粉四大魂灵齐全的时辰，只需临门一脚，让人魂牵梦萦的甘旨就能降生。
这一脚，来得比想象要更晚，也更凌厉。
开国后，因为便捷的交通前提和宜居的天然情况，同为桂柳河谷焦点城市的桂林和柳州，别离被寄予了分歧的成长使命：桂林以旅游业为重，当作为印在人民币上的中国风光代表；而柳州则鼎力成长新中国更需要的重工业，短短几十年间，柳工、柳钢、柳汽等大型工业企业应运而生。
工业城市改变了人们的糊口习惯，为了迎合工人们倒班的需求，柳州的夜糊口前所未有地丰硕起来，包罗片子院的晚场片子、夜市里的茂盛小商品商业，以及工人们热爱的夜宵文化。
螺蛳粉，是将柳州各类传统食材物产、烹调手法，以夜宵小吃为揭示形式的一种完美表达。先把螺肉煮化在酸笋骨汤里，插手提前筹办、易于操作的花生、木耳、腐竹、黄花菜等码子。最后用鲜汤烫粉上桌，让前来宵夜的人们，以最快速度享受到一碗油水重、美味足的米粉，弥补下工后劳顿的身体，安慰深夜疲惫的心灵。
固然螺蛳粉的汗青，看起来只有短短几十年。但此中一吟一啄、一汤一菜，无不埋没了柳州积淀已久的风情。与此同时，螺蛳粉身世于草根微末，行走于江湖贩子的饮食性格，也从一起头，就注定了它终能登上甘旨神坛的成果。所有的滋味，都有来处和归程。
