经常看到有人问，冰箱里的肉可以保留多久还能吃？今天我们就来会商这个话题。
冰箱肉类时候再长也能吃，但要吃好吃健康就不克不及太久。
冰箱冻肉到底多长时候还能吃，涉及到良多身分，如储存体例、储存温度、何种肉类等等。一般来说，一向储存在-18摄氏度以下，没有升温过的肉类，6~12个月内是可健康食用的，而禽肉和内脏一般不要跨越3~8个月。
具体的储存参考时候见下表：
但为什么这里又说多长时候都能吃呢？这里是泛指特别状况下人类保存的需求。好比在没有食物的特别期间，人都快饿死了，俄然找到一块冰冻了几年甚至十余年的动物肉，为了活命也可以充饥。固然这块肉营养已经根基全数流掉，纤维组织也已经变性，但只要没有败北，依然还有必然的食用价值。
在极低温度中保留，肉类的储存时候就可以或许更长久。有一些在极地被冰雪覆埋的动物，历经数百年，还连结着机体弹性，科学家们还发现了封存于永远冻土和冰层中的猛犸象等动物尸身，这些动物有的还保留较为完整机体组织，它们至少在极寒的冰层中保留了数百年甚至数万年。
为什么冷冻可以或许耽误肉类的保质期呢？
肉类是所以会败北是微生物感化的成果。当一个动物灭亡后，机体没有了抵当微生物粉碎的免疫能力，也没有了新陈代谢不竭发生新的组织取代老去的组织，这样各类各样的微生物就起头滋生并分化机体，机体中的动物卵白也会从有机物分化为无机物，这就是一切灭亡动物肉体败北腐臭回归天然的过程。
冷冻的最本家儿要目标，就是让肉类的温度变得很低，在这种低温下，微生物代谢过程的各类生化反映减缓，发展和滋生速度也就减缓，而冷冻过程对肉类细胞膜导致的一些机械毁伤，改变了微生物保存的表里情况，会导致微生物的代谢活动受阻而致死，这样对微生物对肉类的改变就大大削减了，肉类就可以更久的保有原先的样子。
但低温并不克不及完全阻断或全数杀死微生物，也无法完全按捺酶的活性，是以肉类的催化感化现实上只是延缓而没有遏制。这就是即便冷冻，肉仍是在迟缓变质的原因，也是按照分歧温度，肉类有分歧的保质期的原因。研究认为，胰卵白酶在-30℃时仍有微弱反映；脂肪分化酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。但在-18℃下酶的活性会削弱到很小，是以一般家庭用冰箱冷冻室设定温度在-18℃摆布。
分歧的冷冻方式会导致肉类风味和营养的差别。
肉类在冻结过程中，有快速冻结、中速冻结和慢速冻结等体例。
肉的整个冻结过程并不是瞬时达到的，是一个从细胞外到细胞内渐进过程，细胞间水分先形当作结晶，这样细胞表里渗入压发生压差，细胞内的水分就会标的目的外渗入，渗出液会环绕着细胞间冰晶冻结，在肌肉纤维间形当作越来越大的冰颗粒，直到细胞内部温度下降冰点形当作冰晶为止，整个肉才完当作了冻结。
慢冻就会让细胞外冰粒越来越大，水结当作冰体积要增大9%，这样机体细胞就会遭到机械毁伤而被撑破，在冻结时和化冻时就导致的肉汁流掉，肉质损掉就较大；快速冻结可以或许缩短细胞表里结冰的时差，内部形当作的冰粒小而平均，细胞破损和汁液流掉就会少良多，对肉质影响就小。
一般肉类冻结要达到-18摄氏度及以下，在24小时以内完当作冻结为快速冻结；跨越24小时到48小时完当作冻结为中速冻结：跨越48小时完当作冻结为慢速冻结。但一些大型屠宰冷冻企业，为了连结肉质的优良和耽误储存时候，会采纳更专业的冷冻手艺。他们按照分歧肉类的分歧，甚至分歧部位的肉类，采用分歧的冷冻温度和体例，冷冻过程也纷歧样，如先降温冷却，再急冻等等。这些不是我们家庭需要关心的工作，就不睁开说了。
这里只说说家里肉类如何更好保留。
前面说了家里买回的肉类要连结更好的风味和营养，又要储存时候长一些，最好的法子就是快速冻结，而快速冻结的前提就是家里冷冻室温度调得越低越好。但冰箱设定温度越低，当然也就越费电，而家庭买回的肉也不会保留很长时候，一般在个把礼拜，顶多个把两个月，这样冰箱冷冻温度调整到-18摄氏度就可以了，没需要设置太低。
要完当作快速冻结很简单，就是将买回来的肉切好包装好后，尽快放入冷冻室就可以了，一般在24小时内可以或许完当作从外到内的完全冻结。肉类完当作冻结后，若是不吃就不要随便拿出或升高冰箱温度，更不要把已经冻结的肉化冻后又放归去从头冻结。
因为肉类在冻结过程中，因为细胞表里结冰时候差别已经就流掉了一部门营养，在解冻过程中又流掉了一部门营养，解冻后又放回，冻结过程又要损掉一部门营养，今后再拿出来吃又要损掉，并且肉质纤维等城市变性，这样就真的欠好吃了。
是以，买回来的肉在放入冰箱冷冻前，就应该按照今后每次需要的量，切当作响应的大小块，用保鲜膜包好后再放入冷冻室，每次需要时掏出一块全数用失落即可。
解冻方式分歧，也会影响肉质。
从冰箱中掏出冻肉解冻，是进一步加工食用前的需要过程，是一个将冻肉内部冰晶体水转化为液体水，恢复肉类原有状况和特征的一个工艺过程，是冻结的一个逆过程，这个过程处置黑白，对连结肉类风味和营养有很大影响。
尝试表白，3~5℃下天然化冻，属于迟缓解冻，肉汁营养损耗只有0.5~1.5%；在15℃室温下天然化冻，属于快速解冻，肉汁营养损耗一般在3%摆布；7℃时损耗达到4.35%；40℃时损耗达高达11.5%。由此可见，解冻过程温度越高，速度越快，损掉的营养也越大。这个损掉本家儿如果以肉汁流掉的形式。
是以我们家庭在取用冷冻肉类烹调时，若是想要少损掉一点，化冻速度越慢就越好。一般来说，将第二天需要利用的冻肉，当天晚上拿出放入冰箱的冷藏室迟缓化冻最好；其次就是室温化冻；再次可用冷水化冻；再再次就是温水化冻了。
列位已经知道了这些技巧，是要速度仍是要营养风味，就可以各取所需了。
小结：肉类冷冻温度越低，可以或许保留时候越长；冷冻速度越快，营养损掉越少；化冻越迟缓，流掉的营养越少。反之，肉类储存时候越长，冷冻速度越慢，冷冻温度越高，化冻时候越快，肉类风味和营养损掉越大。
还有就是在自家冰箱里，没有停电等粉碎身分环境下，-18℃保留的肉类，一般不要跨越6个月，过时仍是扔失落为好，不要舍不得那点损掉吃坏了身体，人生身体健康最主要。
就是这样，接待会商，感激阅读。
