可能我们是被各类“精”吓怕了，所以提到味精，我们就会想到它和“瘦肉精”“喷鼻精”“糖精”一样感觉是有害的添加剂，吃了之后对人类身体有副感化。尤其是国外，对味精的曲解更深，这是因为《新英格兰医学期刊》曾经报道过，有人在食用中餐之后，脖子后面发麻，然后感应全身虚弱，甚至有心悸。
很快，这个说法在本地获得了认同，人们纷纷否决食用味精做饭，而一些中餐厅也不得不打出“不利用味精”作为卖点。
那么问题来了，味精是不是真的摧毁了我国的美食系统，经常食用味精会给身体带来承担吗？
味精
味精的当作分是谷氨酸钠，谷氨酸纳属于自然的，最丰硕的非必需氨基酸之一，在鸡肉、猪肉、喷鼻菇、松茸、海带等食物，颠末熬煮之后，也可以获取到不异的物质。并且最初的味精就是从海带中获取的，1908年时，日本的池田菊苗传授吃到本身老婆做的海带汤时，因为海带汤熬煮的时候过长，导致海带上泛起了白色的结晶，而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都分歧，而是“美味”。
受此开导，池田菊苗从干海带平分离出了谷氨酸，并制备出了谷氨酸钠，将其定名为“味之素”，经由过程售卖这种调味料，池田菊苗赚了良多钱。而今朝本家儿要经由过程细菌发酵的体例来制备味精。
味精固然名字中含有“精”，但它们并不会对人体造当作危险。并且，为了验证味精是否对人体味发生不良反映，在1993年时，有研究机构对71名健康的受试者进行味精测试，研究人员告诉他们，他们吃的中餐中含有味精，成果良多受试者暗示在吃完中餐之后感应心悸，身体无力等症状。然而研究人员却告诉他们，这些食物中都不含有味精，之后这些患者就感觉本身的症状很多多少了。
也就是说，良多人担忧味精有害，以至于他们会呈现一系列的不适症状，而这种不适症状跟他们是否吃了味精无关。
结合国粮农组织以及宿世界卫生组织食物添加剂结合专家组等部分暗示，味精进入人体之后会转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，这些物质都不会对人体造当作危险，反而可以帮忙人体组织形当作卵白质，又可以或许介入脑卵白质代谢和糖代谢，促进氧化过程。
不外味精虽好，但1岁以下的儿童并不建议利用，因为它们的身体器官还未完全发育当作熟，还不具备代谢谷氨酸钠的能力。
味精会毁了美食吗？
人们不接管的味精，除了担忧其平安性之外，还认为味精毁了我国的美食。在我国，食物讲究原汁原味，而现现在各类添加剂使得食物变得不再精美，那这种说法是否有事理呢？
客不雅地说，这并没有尺度的谜底。这是因为在曩昔，美食只属于达官贵人，原因是因为在那时没有冰箱，交通也不便利，以至于只有达官贵人可以或许吃得起精美的美食，好比《红楼梦》中的茄鲞，用刘姥姥的说法是：“倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿”。
味精等各类调味料的鼓起，可以让原本繁琐的复杂工艺变得简单起来，当然对于老饕们而言这是对美食的玷辱，但对于家常菜来说，味道已足以。
总结
味精固然对人体没有坏处，但也不克不及多吃，究竟结果它们的感化是为了调味，过多的添加味精会导致食物发苦，难以下咽。
别的，味精在高温情况下会形当作焦谷氨酸纳，焦谷氨酸钠自己也没有坏处，只是它没有了美味，而味精的本家儿要感化就是提鲜。所觉得了包管味精的结果，最好选择临出锅时再放味精。
现现在，味精除了会在味精中存在之外，酱油和鸡精中也含有味精，配料表中的谷氨酸钠就是味精，也就是说，若是做菜时放了酱油或者鸡精，可以少放或者不放味精。
