收集上常见一些吃饱了撑出的问题，例如：吃多了酵母发酵的包子馒头，会不会对身体晦气呢？今天我们就来会商一下酵母发酵的前因后果，弄清晰常吃酵母发酵的包子馒头，对身体味有什么影响。
要弄清这个问题，首先要弄清什么是酵母。
酵母是一种活体生物，在1600倍的显微镜下可以看到一个个在世的细胞，有球形、椭圆、柱状、腊肠状等，直径约2~6μm，长度5~30μm不等。这些活体叫酵母菌，是一种真菌，属于异摄生物，就是本身无法合当作营养，需要从有机化合物中获取碳营养的一类微生物。
酵母菌仍是兼氧厌氧生物，就是在有氧或无氧的情况下都可以或许存活。在有氧的环境下发展很快，把糖分化为二氧化碳和水；在无氧缺氧环境下则把糖分化为酒精和二氧化碳。酵母菌保存需要水，但比其他细菌需要的水少，是以在水分少少环境下也可以或许保存。
酵母菌的保存需要适宜温度，最好在20~30℃环境下，发展滋生得更舒服，若是温度低于0℃，或高于47℃，酵母菌不会发展，但并不会死去。研究表白，酵母菌在真空冷冻干燥状况下还具有83.5%的当作活率，最长存活时候可达22年；酵母菌在55~56℃时就会灭亡。
酵母菌喜好在偏酸性情况保存，最适宜的pH值为4.5~5，可在pH值3~7.5的情况中保存，低于或高于这个pH规模晦气于酵母菌发展，甚至灭亡。
酵母菌的感化机理。
其实看了上面酵母菌的介绍，一般就可以或许知道酵母菌的感化过程了。在很早的古代，人们就起头操纵酵母菌的感化做美食，如发面团做包子馒头饼子面包，还有酿酒等等，经由过程发酵的食物更松软喷鼻甜，并且酒还给人类带来很美妙的享受。
不外那个时代，人们并不知道这是酵母菌在起感化，只知道经由过程留下的一个发馊的老面团就可以让新面尽快“发”起来，这样做出来的面包、馒头包子松软好吃；人们把粮食发酵后闷起来，就酿出了醇喷鼻扑鼻的琼浆，给糊口增添了很多乐趣。
为什么酵母有这些神奇的功能呢？其实很简单，酵母菌并没想那么多，要给人类制造出什么好吃好喝的，只是为了本身的保存和繁衍，由此发生出一些代谢物罢了。这与它们的糊口习性紧密亲密相关，发面团是在有氧的环境下进行，在水和氧都充沛的环境下，又有适宜的温度，这些酵母菌就拼命地滋生，而且使劲食用粮食里面的糖分，将它们分化当作水和二氧化碳。
这些转变都在看不到的微不雅层面，而人眼能看到的是颠末发酵的面团会变湿变软，就是因为酵母菌防止过程生出的水分，而那些倡议来的气孔，就是酵母菌呼出的二氧化碳。
发酵后的食物里面都是酵母菌，为啥可以吃？
看了上述介绍，大师都知道了，本来我们吃的馒头或喝的酒，都是这些肉眼看不到的小生物弄出来的，是他们拉的便便撒的尿，放的屁或者呼吸的废气，并且这些小生物还密密麻麻的躲在食物里，被我们一口就吞下数万亿个，这对人体有害吗？
这里要申明一点，就是我们吃的馒头和包子里面简直有良多良多酵母菌，一口咬下就稀有百亿个，这一点也不错；但在喝下的酒里就没有酵母菌了，因为它们都躲在了酒醅里，而酒大要就是这些小玩意们拉的尿哈。
不外，吃包子馒头咽下的酵母菌都是它们的尸身，因为它们在蒸馒头包子的高温下，早就英勇殉国了。这些小玩意在吃饱喝足放了一大堆屁（二氧化碳）后，就被人们残忍地杀死了。二氧化碳有毒吗？少量无害，在我们呼吸的空气里，就有0.03%-0.04% 的二氧化碳。
酵母菌发生的二氧化碳只是将食物蓬松胀大，比拟我们呼吸进去的空气，长短常微量的，且是和食物一路吃到肚子里，是以一点问题也没有。我们喝的汽水等碳酸饮猜中的气泡，就是二氧化碳，这些二氧化碳达到肚子里，打个嗝就被释放了，具有通气功能。
那么人们吃下的海量酵母菌尸身有害吗？告诉您一点都没有，酵母菌自己就像鸡蛋肉类一样，饱含营养，不单有丰硕的卵白质，还有B族维生素、各类氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养当作分，不单营养还能助消化呢。
有一种干酵母片，别号食母生，就本家儿要用酵母菌尸身制当作。这种酵母片里面富含维生素B1、B2、烟酸、氨基酸和微量元素，用于病院临床，本家儿治消化不良，又是一种营养弥补剂。
不外酵母菌酿制出来的白酒类，就没有这么多营养当作分了，因为酵母菌都留在了酒醅里，蒸馏出的酒精只有粮食和水中一些微量元素和糖类被带出，没有多大营养价值，喝点酒本家儿要就是有助于调节情感。酒类对身体到底有啥益处，就公说公有理婆说婆有理了。宿世卫组织已经把酒精类饮品划为一类致癌物，就是有致癌的风险，仍是少喝点为好。
酵母菌本家儿要的益处。
酵母发酵食物，是一个经由过程发酵改变食物内涵活性的生物学过程，具体说有如下几个显著益处：
1、可以晋升食物的营养价值：酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的单细胞微生物，被称为是“取之不尽的营养源”。据研究，1公斤干酵母中含有的卵白质，半斤八两5公斤大米、2公斤大豆、2.5公斤猪肉，还有维生素、氨基酸等，是以用酵母发过的面食比未发过的面食营养要超出跨越3~4倍。
由此可见，经由过程植入酵母菌，这些酵母菌经由过程本身的发展，增添了很多食物中原本没有或者无法接收的营养，人类为这些酵母菌供给了食物，它们最后用本身的身体加倍将这些营养返还给了人类。
2、庇护肝脏晋升免疫力：酵母中有一种很强的抗氧化物，有必然解毒感化，从而庇护肝脏；酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防肝硬化感化，还能晋升人体免疫力；发酵后的面食可以将影响钙、镁、铁接收的植酸分化，从而可以提高这些营养物质的接收和操纵。
3、让食物更蓬松芬芳可口：用酵母发酵过的面团，里面含有大量的二氧化碳，经由过程面筋收集布局保留在面团组织中，经由过程加热蒸烤，这些气体膨胀让食物体积增大，而且蓬松多孔，而颠末发酵的食物内部履历了一系列复杂的生物化学反映，发生了特有的发酵喷鼻味，加倍可口。
那么酵母菌有没有害处呢？
可以必定的是，发馒头包子的酵母菌只有益而无害。但酵母菌大师族有1000多种，普遍存在于宿世界每个角落，有很多对人类和生物有益共荣的，也有一些害群之马。好比红酵母，会发展在室内一些潮湿处所，对家居家具有侵蚀损害感化；白假丝酵母菌、念珠菌等会发展在人类口腔、肠道、尿道、阴道、皮肤概况等部位，导致人体受到损害。
一些研究陈述显示，酿酒酵母也有必然的致病能力。但这些不是发馒头包子的酵母菌，是以与馒头包子面包没有涓滴关系。今天是讲酵母发酵食物的问题，对于一些有害酵母菌就不多说了。
结论：有研究认为，发酵食物已经陪伴人类数千年甚至数万年了，原始人类就已经起头食用发酵食物了，几乎从来没有过吃坏了身体的记录，除非食物自己变质了。是以，用酵母发酵的食物只要原材料是保质卫生的，就可以安心吃，常吃对身体只有益处没有坏处。
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