提到美食，我们想到最多的仍是红油翻腾的暖锅。
辣，似乎已经当作为了年青人的标配，据说不懂吃辣的人在和伴侣会餐时，只能从一桌子美食之中找到为数不多能吃的菜肴。对于现现在的年青人来说，辣并不值得害怕，值得害怕的是不辣。
然而我们也知道，辣并不是一种味觉，而是痛觉，既然如斯，那我们为什么还无辣不欢呢？
辣
提到辣，我们首先想到的是辣椒。和其他植物一样，为了传布本身的种子，辣椒也会长出果肉，经由过程此外动物啄食的行为，将本身的种子带到远方被分泌下来，之后生根抽芽。
然而哺乳动物并不是一种可以或许帮忙它们传布儿女的生物，原因是因为哺乳动物的消化系统可以或许粉碎它们种子的活性，使得种子抽芽率变低。为了防止哺乳动物吃失落本身辛辛劳苦孕育出来的果实，辣椒在演化之中保留了辣椒素。
辣椒素其实是一种化合物，它可以或许和人体的TRPV-1受体连系。TRPV-1受体是负责感知温度的卵白质，当它和辣椒素连系之后，就会错误地标的目的大脑传递舌头被灼伤的信息，而大脑为了止疼，会命令排泄内啡肽，内啡肽会促进多巴胺的排泄，而多巴胺的感化近似于肾上腺素，可以在短时候内令人高度兴奋，让人感应欢愉。
是以，当我们吃辣椒之后，我们的表情就会感应很是愉悦，而这种愉悦又会刺激我们摄入更多的辣椒，而这又会刺激大脑再一次排泄内啡肽，就这样轮回下去，就会让我们吃辣椒上瘾。
每个人对于辣椒的接管水平有所分歧，这本家儿要取决于小我的先天身分以及后天练习，若是一小我经常吃辣椒，那么它就会慢慢提高感知辣椒素的阀门，从而使得他需要摄入更多的辣椒素，大脑才会释放响应的内排泄。
其实TRPV-1受体不仅仅只分布在人体舌头上，在我们的皮肤以及黏膜处也有分布，而这带来的影响时，我们不仅仅只会经由过程舌头感知到辣味的存在，皮肤也可以，甚至是屁股也可以感知到辣味，这也是为什么当我们吃较辣的食物时，晚上去洗手间时屁股会感应很是难熬难过的原因。
辣为何会风行？
尽管辣味食物现现在已经当作为了餐桌上最常见的菜式之一，可是辣味食物的传播时候并不长，原因和人们保留食物的能力有关。
在曩昔，贵族们垄断了很多社会财富，他们有足够的食物来获得足够新颖的食材，新颖的食材自己味道就很是鲜美，所以贵族们所追求的味道根基上就是食材自己的味道，很少会有辣味，这一点在《红楼梦》中就能看到，无论是王熙凤提到的茄鲞，仍是薛阿姨的糟鸭掌，花袭人喜好的糖蒸酥酪，还有王夫人的玫瑰露、桂花喷鼻亦或者是宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹都不是辣味食物。
即使是在辣味较为流行的地域，上流社会的人也不吃辣， 而且认为吃辣是布衣的习惯。因为布衣无法获取新颖的食材，再加受骗地的食材保留前提并欠好，以至于放久的食物有一股馊味，为了袒护馊味，本地人就会用辣椒来掩饰食材自己的味道。久而久之，吃与不吃辣椒就当作为上流社会与布衣的分界线，即使有一小部门上流社会人喜好吃辣，也不敢公开吃辣。
好比：据别史记录，曾国藩喜好吃辣，但只能偷偷地吃，不然就会因被人发现而耻笑。
到了民国之后，跟着通俗公众的崛起，辣椒也逐渐获得普及，可是仍没有大面积风行，直到通俗公众的经济实力获得晋升，贵族们和通俗公众的距离越来越小，以至于辣椒解脱了贫苦人家的食物，从此风靡全国。
并且，辣味食物搭配其他喷鼻料还可以或许发生丰硕的口感，以及较强的刺激，敏捷俘虏了全国人民的味蕾，所以才会当作为现现在餐桌上的本家儿力军。
总结
我们之所以喜好辣味食物，一方面是因为辣味食物可以或许刺激多巴胺的排泄，让我们获得欢愉；另一方面是因为辣味食物可以或许搭配其他喷鼻料一路，和谐出加倍条理复杂，更具有刺激性的食物，令人胃口大开。
