物道君语：
一日三餐，一荤一素，
日出又日落，平生又一宿世。
立秋将至，今日是夏日的最后一天。
从明日起，金风抽丰微凉，海说神聊京的烤肉飘喷鼻，阳澄湖的蟹脚痒了，姑苏的鸡头米清甜，街角的炒板栗变喷鼻了，水里的蛏子肥美……又到了一年中最好吃的季候。
陈晓卿说：“最好吃的永远是人。”或许还可再加一句，尤其是中国人。一年四时，一日三餐，一荤一素，却在中国人的手中，变幻出人世百味。
中国人对吃的讲究、勤恳与热爱，可以说难有敌手。无论何时何地，何菜何肉，只要愿意，只要想做，天南地北的人们，都能想出法子来。
中国人不仅爱吃，还超会吃。
好吃是一种崇奉
有一年到上海，饿得大肠告小肠，仍穿过无数条冷巷，去找一家小店吃酒喷鼻草头。因为友人拍着胸脯包管：“好吃到连吃三天！”
比及那一盘碧绿的草头，油得发亮，进口却鲜嫩清喷鼻，带着春天活跃泼的气息。一眨眼，我们已吃光了两盘。
谁曾想过，这样的甘旨，以前是拿来喂牛喂猪的野菜。
草头是上海土话的叫法，事实上，它是黄花苜蓿的嫩叶。因为质地易老，炒它时必然要多放油。每年吃它的季候，不外清明前后几天。
但为了吃好这一口鲜嫩，江浙人很有讲究。好比，翻炒会让叶子卷边，是以最好是生煸，不消颠锅。
好比起锅时，最好加点走油肉的卤汁。这个走油肉，颇有讲究。须以“猪五花条肉、青菜为本家儿食材，插手葱、桂皮、姜、醋、八角、黄酒、白糖、高汤、酱油、油为铺料制当作。”
这道菜的魂灵，是关火后要敏捷喷洒白酒，以高梁酒最为合宜，能最大水平激发出草头的清喷鼻。
有人说，中国人是因为曩昔吃不饱，才对食物如斯巴望，天上飞的，地上长的，皆可被收进囊中，皆可做当作菜。
但这一盘野菜，不外一年仅有几天能吃上，人们却花了无数心思去看待。这种热爱与当真，是中国人对吃的崇奉：
若是在漫长岁月里，食物曾安慰了我们。
那么在一餐一饭里，我们更要好好看待食物，
用尽全力让它好吃，呈现最甘旨的一面，
方是不负。
无肉不欢，人生满意须尽欢
中国人超会吃，在吃肉上更表现得极尽描摹。鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊肉，随便哪个，都有当作千上百道甘旨。
最有趣的，或许是红烧肉。几乎每个处所的人都吃红烧肉，可是“都感觉本身的方式最正宗，其他是歪门邪道。此中，自夸红烧肉最正宗的区域，以上海、四川和湖南三地为本家儿，他们各不相谋，都感觉别人的做法欠好吃，不准确。”
上海人讲究，红烧肉要“浓油赤酱”。即把酱油和糖一路烧出猪肉的油脂和胶质，让汤汁更为浓稠。最后插手黄酒，最好是绍兴的女儿红， 不仅能去腥去膻，还能释放出诱人的喷鼻气。
可是，四川人感觉红烧肉的前身是东坡肉，苏东坡是四川人，他们的才最正宗。并且他们不消酒和糖，而是有甜味的醪糟汁，收干后能披发出红葡萄酒的喷鼻气。湖南人却说加红曲、加辣椒的红烧肉才好吃。
但无论哪一种做法，皆有相通之处，好比要挑肥瘦相间的猪肉，先油炸，再加大量喷鼻料、酱汁、酒、糖来焖烧。
无论何种做法，目标都是为了让肥肉能煮得软烂，瘦肉能浸润到足够的油脂，从而实现我们对好肉的最终追求——肥而不腻，瘦而不柴，一切都是方才好。
在一锅肉里，亦能得见中国人的均衡之道。
在过往的岁月里，因为战乱与灾荒，吃饱穿暖当作为中国人的大事。吃肉，更是逢年过节才有的夸姣。
对中国人来说，吃肉是一种传统。
那么，吃肉也是一件欢愉的事。
大口吃肉，大口喝酒，
才是糊口，
究竟结果“人生满意须尽欢“。
无论到哪里，都要好好吃
梁实秋师长教师曾说：“我们中国人是最怕观光的一个民族。”
可事实上，会吃的中国人很擅长在观光中让本身吃好。好比有专门带饭的包裹，叫“褡裢”；有各类出门携带的干粮，如烧饼、馍、馕，甚至还是以发现了路上的美食。
好比新疆名菜大盘鸡，就降生在新疆沙湾地域高速公路旁的小饭店里。
上宿世纪80年月，远程汽车司机们从乌鲁木齐出发，会颠末这里加油、吃饭。有家小餐馆就把鸡肉和辣椒、土豆、西红柿、洋葱、皮带面等等一路炒了，喷鼻辣开胃，大受接待，垂垂地就酿成了一道名菜，传遍全中国。
有一年坐绿皮火车出门，路过某一个小站时，小贩们簇拥而至，此中有家烤鸡喷鼻味浓烈，挤了几圈人，不由得也跟着下手。
回到位子上后，一手撕下带脆皮的鸡肉，一口送到嘴里，高温下油脂释放的喷鼻气，混着孜然粉、胡辣粉和不知名酱料的咸喷鼻，齐齐绽放。在大块朵颐的十五分钟里，所有的怠倦、怪味，十足消逝不见了。
这里的烤鸡，平生就路过这么一次，也就吃这么一回了！
这是路上的美食之所以珍贵的原因，但也是它的软肋。有些店家，会感觉难有回头客，因而对付看待。
所以若在旅途中，能吃到一顿当真的甘旨，便足以慰籍一路风尘，记忆犹新。因为无论在哪里，我们都想要好好吃、吃好的。
食物有故里，我们也相信，领会一个城市最好的体例是逛菜市场。
刚采摘的蔬菜瓜果，湿淋淋地，带着土壤的清喷鼻，一股生猛的野气。人们操着方言叫卖、还价、闲谈，混着泥味、肉味、鱼腥味、喷鼻料味……是一方水土养出的一方人，菜市场或许是一种糊口最本真、最具体的模样。
糊口，不外是柴米油盐酱醋茶。吃，是中国人平生中最主要的事。
从古至今，中国人碰头打号召，
不是说您好，而是“您吃了吗？”
因为我们相信，比起泛泛的关心，
一日三餐，吃得饱不饱、好欠好，
才能反映您的糊口过得好欠好。
与其说，中国人超会吃，
不如说，中国人超爱吃，超爱糊口！
就让我们尘凡作伴，吃得白白胖胖！
参考文献：
《中国人超会吃》，王恺，戴小蛮著，刘小柱摄影，2021
部门图片来历于《中国人超会吃》，
