“靠山吃山，靠水吃水”的古代，有没有食品安全问题

可能有人认为，食物平安问题是现代社会才有的，因为科学手艺的成长才导致了这些问题。然而事实并不是这样。食物平安问题从远古期间起头就一向陪伴在人类身边，我国古代存在哪些食物平安问题，对此类问题又采纳了什么方式进行防治。

一、我国古代的食物平安问题

1.食物原材料平安问题

古代的食物本就不像当下需要颠末层层加工，并且因为科学常识的缺乏，食物原材料的平安问题，就当作了人们健康的最大威胁。

而自神农尝百草以来，人们也经由过程亲身的履历总结出了一些纪律。早在《论语》和《礼记》中，就有关于食物败北不克不及吃的记录。《礼记·内则》中也直接指出了动物的哪些部门是不克不及够食用的，“狼去肠,狗去肾,狸去正脊,兔去尻,狐去首,豚去脑,鱼去乙,鳖去丑”。

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。古代因为出产力不发财，所以会有很多以采集和渔猎为生的苍生，但在采集和捕捞的过程中，依旧会发生食物平安的问题。

早在先秦期间，就有渔民利用毒草进行打鱼活动。《山海经·中山经》中记录，“有草焉，名曰莽草，可以毒鱼”。固然利用这个方式可以有用提高打鱼的当作功率，可是食用毒草之后的鱼自己会残留毒素，会对吃鱼的人发生风险。并且在利用毒草打鱼的过程中，水源也会沾染上毒性，导致常有饮水之人中毒而亡。此类行为甚至持续到宋朝依然有发生，宋徽宗期间有奏章记录“愚民采毒药置于水中，鱼食之而死，因得捕之，盖只知取鱼之利，而不知害人之命也！”

2.食物出产存储平安问题

前人因为根基没有卫生意识，也没有有用杀菌的手艺，所以在食物的出产、存储过程中，难以避免地会呈现食物平安问题。

每种食物都有本身的特征，一旦利用了错误的加工建造方式，食用之后就有可能对人体健康发生影响。好比《金匮要略》中记录，桃子不克不及水煮，杏仁生吃会伤人。《令媛药方》中也指出，食物放久变味之后就不克不及够再食用了，一切肉类也都应煮熟才能食用。可古时的人对这方面常识过分匮乏，因为错误加工丧命之人触目皆是。

食物储藏也是古代食物平安问题的一个庞大隐患。因为古代没有电和冰箱，通俗苍生一般只能将食物放于阴凉通风之处，减缓其变质的速度，可是结果却其实并不较着。一般的麻烦人家，为了不华侈粮食，吃变质食物也是常有的工作，这就导致了近似食物中毒的工作经常性的发生。

前人为了储存粮食，常会对食物进行腌制，腊肉就是此中的代表。可是古时狩猎一般在十二月，腊肉腌制完当作后，顿时就会履历多雨和高温情况，在这种情况中，腊肉也会敏捷败北发霉。而若是人食用了这种发霉的腊肉，当即就会生病，并且极难医治。

3.食物发卖平安问题

跟着古代社会的持续成长，贸易市场也逐渐畅旺，并在唐宋年间达到了颠峰。贸易的成长，使得食物跟着买卖发生流动，而这也导致了食物平安问题更为频仍的发生。

市场的成长使得买卖的物品种类加倍丰硕。为了谋取好处，很多商人会售卖一些冒充伪劣的货色，造假问题层出不穷。据史料记录，古代市场曾有将杨梅染色进行发卖、将老母鸡插上长毛伪装当作野山鸡发卖的荒诞乖张工作。《杨文公谈苑》中也提到过，羊肉价钱贵，猪肉价钱廉价，所以常会有商人将猪肉放置于羊尿之中，将之泡出羊骚味再进行售卖。上述八门五花的造假，势必会让顾客采办到存在质量问题的食物，从而激发食物平安问题。

除了彻头彻从头至尾的造假，古代市场上更多呈现的其实是掺假的问题。好比电视剧中经常有呈现的酒中掺水，当下常见的猪肉灌水也其实早在春秋期间就有发生了。还不止如斯，在粮食中掺杂米糠、沙石，在茶叶中掺杂绿豆再磨当作粉进行售卖，此类事务层出不穷，屡禁不止，对苍生健康风险极大。

二、各个朝代对食物平安问题的防治办法

食物平安问题在古代比在当下要严重很多，其严重风险了苍生甚至当权者的身体健康，所以早在周朝以来的统治者对此类问题都较为正视，也公布了很多律例进行防治。

周朝期间

周朝期间距今较为长远，所以包罗食物平安在内的很多方面都没有一个完整的系统。可是在《礼记》、《周易》等典籍中，也已经记录着很多针对食物平安问题作出的划定。

好比在《礼记·王制第五》中记录“五谷不时,果实不熟,不鬻于市”。此条就划定了，五谷和果实没有当作熟，没有到可以食用的时辰，是禁止到市场上售卖的。还有在《礼记·曲礼上》有划定“毋抟饭，毋放饭”。意思是吃饭的时辰不要用手去揉搓饭团，也不要将没吃完的饭再放回锅中。《礼记·丧大记》中“食粥于盛不盥，食于篹者盥”。意为吃工具时利用餐具的话不需要洗手，但直接用手抓的话就需要洗手，表现那时的人们敌手部洁净的正视。

秦汉期间

在秦朝期间，第一次呈现了朴实的预防疾病思惟。据史料记录，有客人来秦做客时，需要用火烘烤客人的马车。因为马匹上的寄生虫若是不进行处置，是会影响到四周住户的饮食平安的。这个记录也表现了那时的人们已经有意识到动物身上存在疾病源，也知道可以利用高温进行防治。

在汉朝期间，食物平安问题第一次划定在了法令条则里。在《二年律令·贼令》里有划定，凡有变质的脯肉被人食用后呈现生病或者灭亡环境的，这些脯肉必需当即进行处置。若是有人发现了变质脯肉却没有进行焚毁处置的，相关的官员城市被依据《盗》法进行连坐。这个惩罚可谓是半斤八两重了，也表现了统治者对于食物平安问题的正视。

唐朝期间

唐朝期间对于食物平安更为正视，划定也加倍繁多，可是其最为显著的特征是，对于宫内和宫外的饮食平安问题划定纷歧。

对于唐朝皇宫内助员的饮食平安，相关的法令可谓是十分严苛。《唐律疏议》中记录，“诸造御膳，误犯食禁者，本家儿食绞”，食禁就是现代所说的食物“相克”，本家儿厨若是掉误一次就会被判处绞刑。不仅如斯，如果食物原材料品质欠佳或者是处置得不清洁，相关人员也城市受处处罚。甚至若是有无关人等不经许可进入御膳房，那期待他的后果就是被流放三千里，律法的峻厉也表现了唐统治者对本身饮食平安的在意。

唐设有“外膳”，是给留在宫中就餐的官员做餐的。但若是有人在外膳犯了与在御膳房一样的错误，那赏罚会比在御膳房轻上很多，并且此中的划定也只有寥寥几条，远比不上宫内那么繁多。而对于民间的食物平安条例，唐朝的甚至与汉朝的都没有太大不同，仅仅是对脯肉的划定做了细化处置，由此可见统治者对于宫表里食物平安正视水平的庞大差别。

宋朝期间

宋朝期间在律法中对于食物平安的划定并没有很大的改变，其本家儿要的划定都出自皇帝和官员报酬的公布。好比前文所说起的“毒草”、“毒鱼”的现象，宋徽宗就下诏“以毒药打鱼者，杖一百”。那时假茶流行，开宝年间有划定，“禁民卖假茶，一斤杖一百，二十斤以上弃市”。卖一斤就杖刑一百，二十斤即死刑，科罚不成谓不重。

行会的呈现，也为宋朝的食物平安办理作出了庞大的进献。行会是商人们自觉组织形当作的，其感化是监视和监管，行会的呈现很好的填补了官府对于市场监管的缝隙，使市场情况趋于不变，让制假、售假问题大大削减。并且行会的当作员都是市场介入者，对于商人的小幻术洞若观火，可以说行会的呈现，是宋朝期间没有什么大的食物平安问题的主要原因。

明清期间

明朝期间对于皇室的饮食平安一如既往的严酷，且对于民间的法令划定也做了较大改善。《大明律》中，对在古代很是主要的盐和茶做了严酷的划定。凡是有商人在盐中掺沙售卖的，杖八十。针对造假茶售卖的，制假者、售卖者和本地卫所负责人城市被发配或者放逐。明朝对于茶与盐的正视，也表现了那时统治者对于民间市场食物平安的正视。

清朝期间市场加倍成长，且对外出口的茶叶量倍增，于是官府对于市场的食物平安环境加倍正视。为了规范售卖，清朝期间呈现了“经营执照”，商家必需持照经营。并且在清后期，还呈现了对市道上茶叶进行抽检的部分。相关人员会对茶叶进行质量检测，若是检测不经由过程，整批茶叶都将没收。并且官府还给出了具体的查验尺度，使商家与官府两方都有据可依。这些行动也使得市场的食物平安问题大大改善。