某大型超市卖肉柜台被暗访，隔夜肉臭了涮涮打折卖，臭味太大、发黄发酸的绞肉馅、灌腊肠，其实不可加点喷鼻料袒护气息，或者送往熟食部煮熟卖。旁边的宣传片中还播放着：
腊肠原料为优质冷鲜肉，平安新颖，以顾客吃得安心，买得对劲为宗旨。
员工告诉卧底记者：不干不净，吃了没病，若是有顾客问新颖不新颖，不要明白回覆，让他们本身挑。
这也许只是孤立事务，但我们也要以防万一。想要避免入坑，我们要懂得分辨肉的新颖水平以及如何让肉连结鲜度。分辨就三点：望、触、闻。
望
从颜色上，肉的新颖度很轻易分辨。不外，此刻良多摊位城市点上暗淡的生鲜灯，必然水平上袒护了肉与肉之间的颜色差别，不轻易分辨。
是以，需要把肉拿起来，躲开生鲜灯进行辨别。新颖的肉（哺乳动物）一般都是红润的，经络纹理也是红色难以看清，皮下脂肪泛着油光呈乳白色较为丰满。
当肉置于空气中太久，肉的颜色较深会呈暗红色，经络纹理呈白色清楚可见。有时辰肉会进行切割售卖，当原本的概况被切失落，留下的新表层也有可能是红润的，但内层经络的纹理依然较为清楚。是以先看概况红不红，再看纹理清不清，后看脂肪油不油，根基上就能看出来是不是隔夜肉。
触
若是颜色看不出来，可以先用手指简单按压一下。按压处立即回弹，恢回复复兴样，申明肉较为紧实是新颖的。若是按一下就出水且颜色发浅，申明肉灌水了。若是不克不及立即回弹则申明肉质松软放置时候过长。
此外，还可以用手触摸，若是表皮与脂肪层摸起来干硬，或者肉摸起来有点黏糊糊的也申明放久了。
闻
当肉在室温下放置时候过长，败北细菌会快速发育和繁衍，它们导致食物变质发臭。一般来说，新颖的猪肉具有淡淡的肉腥味。若是闻到氨味（与尿味接近）或强烈的臭味则申明放久了。若是有较着的刺激性气息也不克不及买（工业注胶）。
（做当作熟食）
保留
现实上，摊位上的肉比家里的肉更轻易坏，若是可以尽可能早上买回来冷藏或冷冻。固然潮湿一些柜台具有冷藏结果，但有些肉经常被顾客挑完之后又被拿出来扔在收银台四周。还有些摊位的肉直接在室外或者室温下，甚至苍蝇虫子满天飞，是以更轻易滋生细菌。
在4度-60度之间，细菌都能敏捷滋生，是以肉买回家后应尽快放置在冷藏室中，并在48小时内利用。若是存储需要跨越两天，则要放置在冷冻室，经由过程低温来扼制有害细菌发展。因为零下18度会使细菌、酵母菌和霉菌等微生物掉活，它们都是食物变质的祸首祸首。
有人认为冷冻会让肉损失新颖感。现实上，肉的美味本家儿要来自于肉中的水分，是以在冷冻过程中锁住水分就可以让肉的美味与口感连结更长时候。例如将肉裹上保鲜膜、箔纸或者装进密封袋，再进行冷冻，这也有助于连结肉所含的营养。
不外，冷冻固然可以或许将肉类保留上千年，但放时候久了吃起来会有“鞋皮的味道”。是以，最好不要让肉冷冻跨越4-6个月。
别切
还有些报酬了省事，直接买现当作的“肉丝”，绞好的“肉泥”，或者买回来放冰箱进步行朋分、切丝再存储，为了便利下次利用。
(做肉馅灌腊肠、打折)
将整块肉进行简单切割问题不大，但朋分当作丝或者肉泥后会有导致更多的概况表露在有害细菌中。此外，切割、研磨过程中，原本存在于概况上的细菌有可能夹杂到肉中。是以，能选整块尽量别“丝”或“泥”。更况且有时辰您并不清晰它们当作“丝”当作“泥”之前放了多久。就像动静报道的，臭了洗洗接着卖。若是切当作丝，再封装起来就更难以分辨了，真要买只能看颜色。
食物从冰箱中掏出后，解冻过程也很主要。最好在冰箱冷藏室中，或用塑料袋包裹好再浸泡于水中进行解冻。因为在室温下进行解冻也会滋生细菌。
多说一句：除非肉颠末细菌灭杀，然后在无菌情况下封装在罐头里，不然任何肉只要表露在空气中，多几多少都含有细菌。但人类的祖先曾是食腐动物，在非洲大草原捡过动物残骸，吸过骨髓，是以人类具备消化必然量败北细菌的能力，是以没需要过度谨严。
