工具/材料
菜刀
操作方法
- 01
直刀切法
左手拿材料，右手操持刀，刀要垂直往下切，不能斜着来。
刀法适合比较脆的食物，比如：芹菜、茭白、西红柿等。 - 02
拉刀切法
右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，先将刀往前虚着推，然后猛地往后拉。
刀法适合韧性肉类食物，如：猪肉、羊肉、牛肉等。 - 03
推刀切法
右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，刀刃进入食料时立即向前推刀，直到原料推断了才可以。
刀法适合易碎的食物，如：豆腐干、榨菜、茭白等。 - 04
锯刀切法
右手操持刀，左手拿着材料，刀要垂直落下，将刀刃向前推再拉回来。
刀法适合质地较软或冰冻食料，如：面包、火腿、冰冻后的肉类等。 - 05
拍刀切法
右手握住刀柄，将刀提起，然后对准要切食料的部位，接着用左手猛击刀背，刀直接进到食料中，将食料切开。
刀法适合油炸或煮过的食料，如：素火腿、素大排、白斩鸡等。 - End
