食材
- 明白菜/包心菜 一颗（约一斤）
- 盐 5克
- 糖 3汤勺
- 大蒜 2-3瓣
- 鸡精 1茶勺
- 辣面 5克
- 白酒 1汤勺
- 韭菜 1小把（可不放）
- 虾皮 5克
- 小米辣 1-2根
方法/步骤
- 1
白菜切块，长度约3-4公分长。我试过用脆斑白，味道也很好，更脆。
- 2
一层白菜一勺盐。不要怕盐多，这个盐用来腌渍白菜里的水分的，腌一天以后要把腌出的水倒失，制品不会咸的。
- 3
白菜根不要扔，切当作如图的样子，白菜根水分大，腌出来更好吃。
- 4
这是用盐腌了一天的样子，这个时间要求并不严酷，起码12小时，有时辰忘了腌了一天半才做也没问题。把腌出的水倒洁净，用手稍稍捏一下白菜再挤出些水即可。
- 5
大蒜切片，小米辣切圈。大蒜我用了2瓣，小米辣2根，制品微微辣。要是您能吃辣，可以多放2根。
- 6
白糖3汤勺，鸡精1茶勺，虾皮适量，白酒1汤勺，韭菜一小把切段，辣面适量（我怕辣放了2汤勺，这个辣面只是颜色都雅，辣味淡，不怕辣的可以多放些。）都放在白菜上面。最后，我还放了点之前做的韩国泡菜的汤汁，可以加速发酵时间，3-5天就可以吃。没有也不妨，时间稍长罢了。海说神聊方约莫5-7天。
- 7
上述质料拌匀。
- 8
裝罐等候3-5天，就可以吃了。我此次买的白菜出格好，膘厚水分大，腌制一天后倒出腌出的盐水，想要制品更爽脆，就没捏水，成果装瓶后连着2天往外溢水。我总结要是白菜含水量很高，照旧要捏一下水，要是含水量一般，可以只倒出腌出的水，不消捏。
- 9
这是腌了4天的制品，可以吃了。酸酸的，不咸有一点淡淡的甜味。好了，我开动了。
END
