食材
- A:高筋面粉 250克
- 可可粉 25克
- 液种 100克
- 烫种 50克
- 白砂糖 25克
- 酵母 3克
- B:牛奶 60克
- 水 100克
- C:盐 3克
- 黄油 20克
- 糯米粉 100克
- 玉米淀粉或豌豆淀粉 30克
- 糖 30克
- 牛奶 180克
- 黄油 15克
方法/步骤
- 1
A+B打到厚膜时加盐搅匀，再加黄油打到薄手套膜。
- 2
保鲜盒中败坏20分钟。
- 3
支解整形200克一个（等分3个），30度，75%湿度发酵30分钟。
- 4
面团发酵时期做麻薯：（炎天要提早做，否则发酵完这边还热的） 牛奶，白糖，黄油放小锅里边加热边搅拌融化（不跨越60度）。倒入麻薯的粉中搅匀，过筛。 放微波炉高火3分钟，如底下有白心再加热1分钟。 ps：用微波炉牛奶需多加10克。 如隔水蒸，需要蒸20分钟以上。
- 5
放厨师机搅打至顺滑能拉长。（量太少需要把缸举高点搅拌，拍摄时只能罢休）
- 6
拉丝一米哈哈哈^_^ 全能麻薯配方一级棒。
- 7
麻薯等分3份
- 8
可可面团轻拍排气，擀开翻面如图
- 9
1.把麻薯擀开，放到面团上 2.放上核桃碎，黑加仑葡萄干，撒少量红糖。
- 10
卷起来，接口捏紧。
- 11
35度75%湿度，发酵50分钟。
- 12
撒粉，割包，割口不要太深，45度角割皮不割肉。 风炉：蒸汽3秒（或外貌喷水再进炉），195度10钟，转180度8分钟。 平炉：蒸汽3秒或外貌喷水，上火210下火190，10分钟后把上火降到190度烤8分钟。
- 13
出炉，震一下烤盘。
- 14
制品1
- 15
制品2
END
