食材
- 高筋面粉 480克
- 细砂糖 40克
- 盐 4克
- 鲜酵母 15克
- 可可粉 15克
- 水 85克
- 牛奶 240克
- 蜂蜜 12克
- 葡萄干酵种 120克
- 烫种 40克
- 黄油 24克
- 核桃仁 80克
- 耐高温可可豆 80克
- 奶油奶酪 200克
- 糖粉 24克
- 白朗姆酒 5克
- 黄油 40克
- 耐高温可可豆 80克
- 板栗仁 12个
- 黄油 35克
- 糖粉 35克
- 鸡蛋液 35克
- 低粉 33克
- 可可粉 3克
- 黄油 30克
- 细砂糖 40克
- 低粉 50克
- 可可粉 10克
方法/步骤
- 1
先提前一天建造烫种，20克高粉 2克糖 20克开水混淆匀称隔夜冷藏一晚，或至少提前2小时做好冷藏降温。
- 2
先将葡萄干酵种翻新喂养，酵种长到2-2.5倍大后有回落即可取用，要是没有葡萄干酵种的可以用60g高粉 60g水 0.6g干酵母波兰种替换。
- 3
墨西哥酱的做法，先将软化好的黄油插手糖拌匀，然后倒入鸡蛋液，最后加粉类，用蛋抽混淆备用。
- 4
奶酪馅的做法，室温软化好的奶酪加糖拌匀，接着插手黄油，白朗姆酒拌匀，最后再放可可豆。
- 5
面团打到这种9分筋薄膜，由于这条目面包不像吐司对面筋要求那么严酷，为了断口性好一些9当作筋足够
- 6
插手耐高温可可豆和核桃仁，用1档揉匀。
- 7
面温不要太高，面团滚圆起头一发
- 8
一发完当作后用手指戳洞，洞口不回缩即可，由于添加了自然酵种的关系，发酵速率会加速
- 9
匀称分当作6个面团，滚圆败坏
- 10
可可酥粒，从冰箱拿出的黄油不消软化插手细砂糖，低粉，可可粉用手搓当作酥粒
- 11
败坏好的面团标的目的下拍扁，翻转面团平滑面岌岌可危下，依次放入奶酪馅，栗子
- 12
六个别离操作好放入发酵箱举行最后发酵，32° 45分钟摆布
- 13
发酵完当作的面包，依次挤墨西哥酱，撒可可酥粒
- 14
烤箱中层210°/190°20-25分钟
- 15
趁热吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃(｡˘•ε•˘｡)
END
