食材
- 鮸鱼鱼肉 500克
- 肥肉 100克
- 红薯淀粉 80克
- 鸡蛋清 2个
- 生姜 随意
方法/步骤
- 1
洗濯鮸鱼
- 2
大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁当作肉泥备用 生姜葱白加水打当作汁备用
- 3
鱼肉和五花肉混淆插手盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌匀称，最后插手红薯淀粉（不克不及用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的
- 4
戴上一次性pvc手套， 抹点食用油，取100到150克摆布的鱼肉泥，双手互换摔打频频，（多摔打频频，这样鱼饼蒸出来健壮，没气孔），整形当作卵形，也可以柱子形或者长方形，把全数整形好的，放保鲜膜上备用
- 5
平底锅里倒入少许油，比日常平凡炒菜要多一些，烧至6~7当作热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃用度油就改当作煎，炸的颜色会匀称点） ️不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的喷鼻气越发浓烈。
- 6
炸好的鱼饼放入蒸笼里，滚水上锅、大火蒸制15分钟摆布，蒸制时间也可以按照鱼饼的巨细做适当调治。
- 7
蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混淆匀称），也可以和芹菜，韭菜一路炒
- 8
做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻生存，食用时提前拿出天然解冻，然后蒸热即可。
END
