食材
- 王后日式吐司面粉 350g
- 细糖 15g
- 鲜酵母 12g
- 冰牛奶 245ml
- 王后日式吐司面粉 150g
- 紫米粉 30g
- 细糖 45g
- 无盐黄油 60g
- 盐 6g
- 鸡蛋 50g
- 水 60g
- 紫米 150g
- 炼乳 20g
- 淡奶油 30g
- 提子干 100g（提前1天用朗姆酒泡软）
方法/步骤
- 1
请提前1天建造中种，（要是利用机型跟我一样）将质料1档一分钟混淆当作团后，3挡3分钟即可（其他呆板揉当作团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度摆布冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不克不及用呢？是可以用的，可是跟着时间的流逝，其风韵也是会越来越少，固然过永劫间就不建议利用了）。
- 2
泡紫米：紫米洗洁净后加水泡4小时以上（或留宿）。
- 3
揉眼前先蒸好紫米饭：泡好的米放蒸笼里，然后放入蒸汽烤箱蒸熟，放凉备用。
- 4
起头揉面：揉眼前筹办好质料，黄油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除黄油和盐外的面团质料插手CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一路。（中种记得用铰剪剪小块放入搅拌桶里）。
- 5
厨师机开启1档揉1分钟聚当作团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团外貌平滑扩展阶段，揉至平滑后插手黄油。
- 6
插手黄油1档大概1到2分钟黄油完全融合后插手盐待盐混淆，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段‘’有很好的拉伸性的完全阶段即可。
- 7
取冷却好的糯米饭50g，揉入面团中。
- 8
面团在台面整理让紫米饭漫衍匀称，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好败坏约30分钟。
- 9
将败坏好的面团掏出，分当作4等份，排气后滚圆盖好败坏约20分钟。
- 10
将败坏好的面团再排气拍扁，翻面后整理当作圆柱状，放发酵盒盖好再败坏约20分钟。
- 11
建造紫米馅：将冷却好的紫米饭插手炼乳和淡奶油，拌匀后分当作4等份，盖好备用。
- 12
将败坏好的面团擀发展片状，拍失周边大的气泡，翻面后整理发展方状并压薄结尾。
- 13
在面团外貌铺一层紫米馅，再铺入约25g提子干，由上而下轻松卷起来，收好接口。
- 14
所有面团做好后收口岌岌可危一边2份为一组，放入450g吐司盒中。
- 15
发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒插手热水加湿，面团放入举行二次发酵至约9分满。（发酵至7分满时辰请预热上下火210度）
- 16
把刷了蛋液的吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱，放入基层烤网，温度调解为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，烤到着色标致后加盖锡纸。
- 17
烘烤竣事，吐司当即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。
END
