食材
- 面包粉 300克
- 盐 3.6克
- 细砂糖 45克
- 鲜酵母 9克
- 全蛋液 24克
- 牛奶 210克
- 黄油 21克
- 面包粉 300克
- 盐 3.6克
- 黑糖 50克
- 速溶黑咖啡粉 4克
- 鲜酵母 9克
- 全蛋液 24克
- 牛奶 210克
- 黄油 21克
方法/步骤
- 1
注：我的牛奶白面团和黑糖咖啡面团是用两台呆板同时打的，各人打面的时辰先打一个面团打好后放入冰箱冷藏，将另一个面团打好后一路发酵即可。牛奶面团质料中“黄油”之外的所有食材混淆，放入乔立7600厨师机搅拌缸，按时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 6分钟摆布的时辰跟着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形当作，插手软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
- 2
跟着黄油融入面团，面筋也逐渐形当作。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
- 3
同样的步调打好黑糖咖啡面团。
- 4
掏出整理，面温在26度摆布。放入容器
- 5
两个面团一路放在温度28°、湿度75%情况中举行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍摆布。
- 6
将发酵好的面团掏出。支解面团，注重不要拉撕裂坏面团，100g摆布/个。
- 7
滚圆，放在温度28°湿度80%情况下醒发20分钟。
- 8
取一个败坏好的面团，如图擀开，边上气泡拍失。
- 9
翻面，别离自左边和右边标的目的中心1/3处折叠， 用擀面杖稍稍擀长
- 10
自上而下卷起。
- 11
依次操作，三个面团一组。 这个模具是有底和盖的，以是我们入模的时辰模具需要安装底盖，然后放面团。 此中兔子模具直接将1个白色面团擀开后翻面卷起呈长条，
- 12
一分为二别离做兔子耳朵。如图
- 13
熊头模具将此中一白一咖色面团叠起来，如上述历程做擀卷整形
- 14
擀开后卷起
- 15
如图入模
- 16
猫咪模具入模如图，双色各人随机就可以。
- 17
放在温度32度摆布湿度80%的情况下发酵至靠近8分满，手指轻摁外貌可以迟缓回弹。
- 18
盖上上盖，放入提前预热好的乔立s60风炉用175度摆布25分钟。 注：由于模具是新的以是温度和时间设定烘烤比日常平凡同规格要久，盒子多用频频后时间建议调解到21分摆布即可。 eat风炉建议165度摆布25分钟；海氏c76以及c76进级条目烤箱，上管150下管220度，27分钟。
- 19
出炉震模，脱模。
END
