食材
- 猪皮 1000克
- 水 5克
- 盐 4克
- 料酒 2汤勺
- 葱 1段
- 姜 2块
- 八角 1个
方法/步骤
- 1
一：【水晶皮冻】 把猪皮用温水洗濯洁净……
- 2
表皮的毛，用尖锐的刀子刮失 也可以用火烧
- 3
把洗洁净的猪皮，放入锅中，煮2分钟摆布捞出…… 用刀，刮失猪皮内侧的油脂部门，刮的越洁净越好！
- 4
插手没过猪皮的水，倒入1勺料酒，一块姜，大火烧开（撇去浮末）转小火，约莫煮15分钟摆布，捞出……
- 5
切当作细条状……
- 6
在切好的猪皮中，插手少量的盐，搓揉一下子…… 搓好后，用温水多冲刷几遍，至水清为止……
- 7
猪皮与水的比例：1:2 把洗净、控诉干水分的猪皮放入洁净的容器中，插手2倍的水、1勺料酒、葱段、拍碎的姜块、1颗八角……
- 8
蒸至猪皮软烂，用筷子能轻松的掐断状（蒸1小时摆布） 捡出葱姜八角，插手盐4克，搅匀……
- 9
倒入容器中，冷藏定型…… 切片……很是通透…… QQ弹弹
- 10
【水晶猪皮冻】
- 11
二：【熬煮法】： 用同样的要领把猪皮处置惩罚洁净，放入洁净的锅中 猪皮2～3倍的水 1勺料酒 葱段 拍碎的姜块 1颗八角……
- 12
开大火烧开……（撇去浮末） 再转小火慢煮1个小时摆布……
- 13
煮好的猪皮，用筷子能轻松掐断 ……熬煮的猪皮，汤汁是奶白色的
- 14
捞出葱段、姜块、八角…… 插手适量的盐（也可以不加）搅匀后，倒入一个耐热的容器中，凉透……
- 15
冷藏定型……
- 16
倒扣出已经定型的猪皮冻……
- 17
完善……
- 18
切片…… 熬煮的猪皮冻，汤汁比力污浊，切片后猪皮冻呈奶白色…… QQ弹弹
- 19
装盘……蘸蒜酱吃
END
