食材
- 高筋粉 900
- 酵母 12
- 糖 160
- 盐 15
- 改进剂 5
- 全蛋 50
- 水 600
- 白醋 25
- 全麦预拌粉 100
- 酥油 80
- 全麦面团 400
- 蛋液 10
- 核桃仁 15
- 葡萄干 65
方法/步骤
- 1
全麦面团建造 将各类原料精确计量，粉类原料过筛备用。
- 2
先将本家儿面一部门慢速搅拌匀称。
- 3
插手本家儿面二慢速搅拌当作团。
- 4
将面团用快速搅拌至面筋扩展加酥油，慢速拌匀。
- 5
将面团用快速搅拌至9.5当作面筋即可。
- 6
将面团滚圆，盖上保鲜膜基本发酵60分钟，温度28℃，湿度75%。
- 7
制品建造 将面团支解当作400克,滚圆,败坏15分钟，核桃烤喷鼻，葡萄干洗净备用。
- 8
将面团擀长至25㎝长18㎝宽,翻面,把核桃、葡萄干放在面团上部。
- 9
把面团从上标的目的下卷起当作圆柱体，败坏5分钟，搓发展度为35㎝的圆柱体，装盘发酵。
- 10
面团最后发酵,醒发温度:38℃,湿度:80％,醒发时间:45-60分钟。
- 11
面团外貌半干时，刷蛋液10克，斜开三刀，10㎝长0.5㎝深。
- 12
将面团放入烤箱,上火：160℃,下火：165℃,时间：35分钟。
END
