食材
- 基围虾 20只
- 鸡蛋 4个
- 淀粉 5克
- 料酒 小半勺
- 盐 4克
方法/步骤
- 1
新颖活虾掐头去尾去皮，背上开一刀，去失虾线。（虾头可以留着熬个虾头油，留着炒菜拌面什么的）。
- 2
洗濯剥好的虾仁。虾仁中插手一小勺生粉半小勺盐，然后用手顺时针轻揉。
- 3
待揉出虾仁粘液后用水洗濯洁净，并沥干水分。
- 4
腌制虾仁，按挨次别离插手少许盐、半个蛋清、一勺生粉，每插手一种调料都要用手顺时针搅拌至接收，再插手下一种调料。腌制的虾仁放入冰箱冷藏半小时。
- 5
虾仁冷藏半小时后掏出，加一勺花生油搅拌匀称。锅中宽油，烧热下入虾仁煎至两面金黄（此时虾仁基本熟了），盛出备用。 锅中剩油掏出一小勺晾凉备用。
- 6
碗中打入三个鸡蛋，腌制虾仁剩下的蛋黄也放入。插手2克盐和适才晾凉的煎虾剩下的一小勺油，小半勺料酒，再插手一勺水和一小勺生粉调制的生粉水，打散鸡蛋调匀。最后插手煎好的虾仁搅匀。
- 7
煎虾仁的锅中再插手一些油，大火烧到油很热时，下入蛋液，迅速用铲子上推，待蛋液大部门凝集关火，用锅铲迅速划散蛋液，其余蛋液是用锅余温烘熟的。
- 8
这样炒出的虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，无任何腥味。
END
