食材
- 低筋面粉 120克
- 玉米油 90克
- 细砂糖 90克
- 牛奶 100克
- 柠檬汁或白醋 5-7滴
- 蛋清 8个
- 蛋黄 8个
- 全蛋 1个
方法/步骤
- 1
分蛋，8个蛋清放入打蛋盆。同样，打蛋盆要无水无油无蛋黄。
- 2
8个蛋黄再加一个全蛋装碗里
- 3
加热玉米油至有纹路状，注重温度不克不及跨越70度
- 4
筛入低筋面粉。这一步，也可所以将油倒入筛好后的低粉中。
- 5
拌匀后倒入牛奶
- 6
拌匀后插手蛋黄们
- 7
切拌至顺滑状况。放一边备用
- 8
在蛋清中插手几滴柠檬汁或白醋。也可以在插手少许盐。高速丁宁至粗泡状况，插手1/3糖粉
- 9
高速打至卵白细腻，再插手1/3糖粉
- 10
高速丁宁至有纹路状况，插手最后1/3糖粉
- 11
低速丁宁至湿性发泡。（大弯勾状况）
- 12
如图所示，湿性发泡状即可
- 13
取1/3卵白，放入蛋黄糊中，切拌或翻拌匀称。此时左手不要闲着，可以逆时针偏向动弹容器
- 14
拌匀后，倒入2/3卵白中，采纳同样的方式快速拌匀，以免消泡
- 15
拌匀后，倒入事先筹办好的烤盘中。我用的是9寸方形深盘。倒的时辰可以高级打蛋盆，这样可以帮忙排出大气泡
- 16
震模后，放入烤箱中基层，采纳水浴法。上下火150度。烤至8分钟摆布，感觉上色合适了，在外貌盖一张锡箔纸，以免蛋糕外貌颜色太深也太硬。总计50分钟出炉。
- 17
哐哐，看上去看不错哦
- 18
给各人抖一个 要是要做爆浆的芝士古早蛋糕，前面步调都一样，就是在倒入烤盘的时辰，先到入2/3的糊，抹平后，铺上一层芝士片，然后再倒入剩下的1/3糊。可是要注重震气泡的时辰不克不及太猛，太猛了会把芝士片震到底部去，稍微震一下，芝士片恰好在中心，烤好了一切就爆浆啦。前次做的时辰没有拍照。可是很简略。
END
