食材
- 鮟鱇鱼 1条
- 鲜豆腐 1块
- 淡盐酱油/生抽 1勺
- 料酒 3勺
- 盐 5克
- 小苏打/面粉 可选
- 葱姜蒜 适量干
- 食用油 一点点
方法/步骤
- 1
鮟鱇鱼充实解冻，轻轻，掏出鱼肝，动作要小心，只管即便不要弄破。（ps：我网购杀好的，已经破损了）
- 2
鱼肝用料酒浸泡十分钟，带着料酒一路上锅大火蒸5分钟（时间自行调解，定型即可） 冷却后剔除筋膜血管
- 3
剩下的鱼斩大块，掏出鱼肚。鱼肚用盐多洗濯几遍，最好用面粉或者小苏打再抓一下，去失粘液筋膜。洗濯后切块备用。
- 4
鱼肚鱼肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水一分钟到一分半，基本没有浮沫后洗净，不宜太久。
- 5
（豆腐品质好的话，闻起来只有豆喷鼻，无异味，这步可以纰漏） 鲜豆腐冷水下锅焯水去异味，可以多煮会儿，建议水开3-5分钟。捞出切块备用。
- 6
葱姜蒜切片，锅里放点点油（建议少放，拿捏欠好可以先放一小勺，不敷再加） 油微热后插手葱姜蒜翻炒两下，然后倒入鱼肉两面定型，然后鱼肚，然后豆腐，最后鱼肝（豆腐和鱼肝稍微单面煎一下即可，翻炒易碎）
- 7
然后加水开煮，插手葱段姜片料酒酱油（我用的淡盐酱油，不建议用老抽）
- 8
水开后小火慢炖，二三十分钟的样子，加盐调味，放入葱花，齐活儿！
END