食材
- 黑山羊羊腩 250克
- 支竹（粤式炸腐竹） 50克
- 荸荠 4颗
- 甘蔗 5小段
- 冬菇 6朵
- 红葱头 4个
- 蒜头 5-6瓣
- 生姜 5-6片
- 芹菜（去叶） 1根
- 大蒜叶 数段
- 陈皮 1片
- 白腐乳 1块
- 南乳汁 1汤勺
- 柱侯酱 1汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 芝麻酱 1汤勺
- 花雕酒 1汤勺
方法/步骤
- 1
羊腩切块冲刷洁净沥水
- 2
锅中不加油，下羊腩中小火煎至所有面变色，此时可闻及膻味溢出
- 3
待两面均已煎完，加温水大火烧开2-3分钟，切忌加盖以免膻味存于肉中
- 4
捞出羊腩充实冲刷洁净 PS：经以上“三部曲”后膻味可大大削减
- 5
葱姜蒜筹办好
- 6
将腐乳、南乳汁、蚝油、柱侯酱与芝麻酱筹办好后搅匀
- 7
将筹办好的姜片、红葱头、蒜头、芹菜依挨次下入油锅煸炒出喷鼻
- 8
将准保好的酱料混淆后插手后，再中小火煸炒2分钟
- 9
插手羊腩继续煸炒2-3分钟，时期插手花雕酒，煸炒使之充实包裹酱汁
- 10
砂锅底码上荸荠与甘蔗段，即可作为支撑制止羊腩肉直接接触锅底，又可继续去膻，还能增长汤汁的甜口
- 11
将煸炒好的羊腩肉与喷鼻料全数倒入砂锅中，插手温水，如但愿颜色更深，可适当插手老抽调色，加盐调味，爱好甜口的还可以加少量冰糖
- 12
插手之条件前洗濯并泡制的陈皮（含水）
- 13
大火烧开后改小火焖煮30分钟后插手泡制好的冬菇
- 14
再焖煮30分钟后插手支竹 PS：身处魔都，很难采办粤式支竹，以是用了油炸腐竹取代
- 15
焖煮一刻钟后关火，不开盖再焖20分钟
- 16
出锅前撒上大蒜叶
- 17
滑嫩的羊腩肉配上甘旨的汤汁，包管让您做最好的“干饭人”
END