食材
- 鱼 1条
- 泡椒 1碗
- 泡姜 随意，没有可以不加
- 泡萝卜 随意，没有可以不加
- 豆瓣酱 1勺
- 芹菜 2根，最好是白杆
- 葱 5克
- 花椒 5克
- 生姜 5克
- 大蒜 5克
- 淀粉 5克
- 酱油 5克
- 鱼喷鼻菜 适量，可以不加
- 植物油 5克
- 猪油 1勺
方法/步骤
- 1
鱼随便用什么鱼，我比力爱用草鱼，肉老，刺少，煎出来更合我口胃，整条鱼身上划刀口洗净，抹上淀粉，锅里倒油加热后放入整条鱼，我是煎鱼手艺欠好，外加锅不敷平展以是切了两半。
- 2
煎鱼技巧1：抹干淀粉吸鱼身上的水分，不消太干，淀粉能被水接收，不要留纯水就行，这样下锅油不会炸
- 3
煎鱼技巧2:鱼下了油锅就不要动了，这时辰鱼肉遇热熟了一碰就烂，以是万万别动，一直中火偏小逐步煎，煎到鱼肉一半硬一半软再翻面，这时鱼皮于锅已经主动分散了，这时辰另有一个特点，会有油在鱼下面炸锅的声音，就可以用锅铲翻面，继续煎别的一壁
- 4
煎鱼技巧3:这道菜最重要的一点，鱼煎好后，脱离油，放置至少半天，泛泛上班时间不敷的，可以第一天煎好放冰箱，第二天再做，目的是刚煎好的鱼酥脆，需要放凉回潮，这样后边做的时辰鱼肉的口感才会有嚼劲
- 5
起头正式做鱼，煎鱼剩的油不要华侈，下锅烧热，小火煎豆瓣酱，炒喷鼻后放生姜，花椒，大蒜，泡椒，泡姜，泡萝卜炒一分钟，然后放煎好的鱼，然后加料酒，生抽提味
- 6
倒热水进锅，盖上盖子焖煮，目的是让鱼入味，时间本身按照水量本身把控诉，十分钟摆布
- 7
另拿小碗，插手生抽，淀粉，凉水，稀释淀粉。
- 8
鱼入味后，捞出鱼和大部门泡椒等佐料摆盘，汤汁留锅里，倒入淀粉水，烧开后加上图佐料，翻炒后起锅盖在鱼上，搞定
END
