冰淇淋机是一种旋转并冷却中央罐的装置，使里面的蛋奶冻混合物变成冰淇淋。除了此用途外，厨师还可以使用此设备制作果汁冰糕、冰淇淋和不含乳制品的冰淇淋。许多冰淇淋配方都可以使用各种各样的原料，并且所有冰淇淋配方都可以使用传统的冰淇淋机制作。
机器由三个主要部件组成。外部滚筒打开，以便可以在里面放置冰淇淋混合物的罐子。将中央搅拌器推入滚筒中，以便搅拌混合物。传统上，装有冰淇淋的罐子保持静止，而搅拌器则绕着内部旋转，刮掉侧面并重新分配混合物的冷冻部分。或者，某些版本使用电机来旋转冷冻罐，而搅拌器保持静止。不管怎样，当蛋奶冻被搅拌和冷却时，它会变稠，最终变成冰淇淋。
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蛋奶冻搅拌直至制成冰淇淋。使用多种技术来冷却混合物。传统的方法是加冰，在其中加入岩盐以降低冰点，使其更加寒冷。冰填充在滚筒和罐之间，并在融化时定期补充。家用厨房机器也可能有一个罐壁装有液体的罐子，可以冷冻，所以不需要加冰。其他冰淇淋制造商使用电动冷却系统，就像商业冰淇淋公司使用的大型连续批量机器一样。
冰淇淋机由三个主要部分组成要得到一个小型手摇设备将在大约 20 分钟内制作出冰淇淋，不过强烈建议由一组人来摇动它。冰淇淋制作完成后，通常需要静置后再食用。电机可以运行得更快，并允许人们在制作冰淇淋的同时执行其他任务。
为了制作经典的浓郁蛋奶冻风格冰淇淋，厨师可以将 5 个蛋黄与 2/3 杯（约 150 克）糖一起搅拌，然后在双层锅上加热混合物，加入两个压碎的香草豆荚和 1 杯（236.5 毫升）半香草豆。厨师应将混合物加热直至变稠，滤出香草荚，加入 2 汤匙（28.4 克）黄油和 1 杯（236.5 毫升）淡奶油，以及 1 汤匙（17.7 毫升）淡奶油，搅拌香草。蛋奶冻在倒入冰淇淋机之前应先冷却，并按照制造商的说明进行制作的指示。通过添加巧克力片、坚果、水果等内含物和薄荷或朗姆酒等其他调味品，可以轻松改变口味。 要制作果汁冰糕，厨师可以将大约 2 磅（1 公斤）的水果与 1/2 杯（118.2 毫升）柑橘汁（例如柠檬或酸橙）打成泥，并添加由 2/制成的糖浆。 3杯（约150克）超细糖和1杯（236.5毫升）水。糖浆应小火加热直至糖溶解，然后煮沸一分钟，然后冷却。冰糕混合物可以按照制造商的指示进行搅拌。
国内冰淇淋和冰糕制造商使用旋转式中央搅拌器。
