近来有个帖子，描述了蜂蜜“十个令人震惊的真相”，列举了蜂蜜十个“不为人知”的“秘密”，那么这些“秘密”靠谱么？
在考察之前，我们先客观的了解下蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂收集花朵蜜腺分泌的花蜜，然后在自己的胃中储存约一小时左右，混了了胃分泌物后重新吐回蜂巢，经一段时间蒸发、成熟所成的粘稠液体。蜂蜜的主体是高浓度的糖，主要是葡萄糖和果糖等单糖，含量可以达到近80%。剩余部分主要是水。成熟的蜂蜜含水量应该控制在20%以下，一般为17%左右。剩下的3%左右成分，则是一些酶、维生素、氨基酸、矿物质及其他小分子物质。在了解了蜂蜜的组成后，我们再逐条看看这些“真相”的真相。
流言1：蜂蜜是一种非常稳定的物质，妥善保存可以几百年不变质，营养也不会流失。
真相：我们可以看到，蜂蜜本质上是浓度很高的糖溶液，而如此高浓度的糖溶液，会使得落入其内的微生物迅速脱水，从而死亡或休眠，因此，蜂蜜的确很难腐坏。但是，如果蜂蜜保管不慎，使其吸收空气中的水分，当含水量高于21%时，就会有微生物开始活动，造成蜂蜜酸败。
那么，妥善保存，不吸水的蜂蜜是不是就进了“保险箱”，不会变质了呢？其实也不是。由于蜂蜜含有大量葡萄糖和果糖，而这两种单糖都会缓慢的发生反应，生成一种称为羟甲基糠醛的物质。这种物质的存在，造成了蜂蜜品质的下降，因此也是衡量蜂蜜新鲜程度的指标。因此说“没有营养流失”，大体不错，毕竟主要成分还是糖；但是“几百年不变质”有夸大之嫌。
流言2：蜂蜜可减少心血管系统的脂肪堆积。
真相：目前没有明确的报道证明蜂蜜中的那些总量才5%左右的物质对心血管系统内脂肪有什么清除作用。相反的，由于蜂蜜含有大量糖，过量摄入会升高血糖，继而引发人体胰岛素抵抗、慢性炎症等反应，反而不利于心血管健康。在这种虚无缥缈的好处和实实在在的坏处面前，正常人都会做出正确的选择。
流言3：蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂。
真相：事实上，作者压根没有弄清甜味剂的定义。依照我国食品添加剂相关标准，甜味剂是一类成分单一明确的、可用于改善食品口感，增加甜味的物质。蜂蜜是作为食品而不是甜味剂存在的。退一万步来说，就算是把蜂蜜当作“非人工制造的甜味物质”，那甘蔗、甜菜压榨蒸干得到的粗糖，同样符合逻辑，“唯一”这个帽子，也实在戴不上。
流言4：蜂蜜不会像经过提炼的糖和蔗糖那样在胃里发酵，因此不会有被细菌感染的风险。
真相：前面说到，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其作为微生物碳源来说，和其他糖类，如蔗糖等，没有本质区别。事实上，很多微生物对单糖的偏爱性更高。因此，这一条实在属于编造的功能。
流言5：蜂蜜可能是糖类中最简单的分子形式，无法继续分解，这使得它可以直接通过小肠进入血液，不会像蔗糖那样引起消化系统问题。
真相：这条实在是对人类消化系统功能的污蔑。诚然，葡萄糖和果糖的确是单糖，是最简单的六碳糖，但是蔗糖真的有那么不堪么？事实上，当蔗糖在进入小肠后，就被肠内蔗糖酶快速分解为葡萄糖和果糖，和蜂蜜所含成分一样。换句话说，对于小肠来说，蜂蜜和蔗糖，没有什么不同。此外，如果空腹摄入过量蜂蜜这种高糖物质，过量的糖进入肠道，会使得肠道菌群组成和代谢过程发生改变，可造成腹泻症状，这就是蜂蜜“通便”作用的由来。
流言6：蜂蜜是睡觉时燃烧体内脂肪的最佳燃料，睡前一杯蜂蜜水，能有效帮助减重。
真相：前面已经说过，没有什么证据显示蜂蜜可以清除脂肪。并且，从人体对能量消耗的次序看，糖类是先于脂肪的。睡前喝蜂蜜，和睡前吃甜食一样，反而是给机体提供了替代脂肪的燃料，推迟了机体对脂肪的消耗。喝蜂蜜水减肥，无异于用油灭火。
流言7：蜂蜜是治疗烧伤最好的物质，蜂蜜可以有效缓解疼痛，使患处快速康复，而且不会留下疤痕。
真相：蜂蜜的抗菌秘诀是它的高渗性。而在伤口涂抹蜂蜜，高浓度的蜂蜜会一视同仁的吸收破损部位组织的水分，使得伤口部位细胞脱水死亡，并不利于恢复。并且，由于蜂蜜不断吸收组织液，会使得浓度下降，这反而为细菌的滋生提供了大量的碳源。综上，涂蜂蜜治疗烧伤，尤其是已经有皮肤破损的烧伤，是十分错误的方式。正确方式是清洗后用干净的纱布包裹，及时送医。
流言8：科学家在蜂蜜里已经发现了多种抗氧化剂，其中一种抗氧化剂只存在于蜂蜜中，有很好的抗衰老作用。
真相：蜂蜜中的物质，如维生素E、过氧化氢酶等，从这些物质功能上说，确有一定抗氧化作用。但是作为蜂蜜中的成分喝下，就十分不靠谱了。对于小分子物质来说，其抗氧化作用机理是与机体产生的过氧化物和超氧化物等反应，从而消除这些物质。但是，这是一种一对一的“牺牲”方式：在消除目标分子的同时，自身也被消耗了。而这些物质在蜂蜜中含量过少，实在不堪一击：喝上一罐蜂蜜，还不如吃两个橘子摄入的量多。过氧化氢酶等大分子，的确可以“以一敌万”，然而不幸的是，这些酶类在进入胃中后就被破坏掉了。“出师未捷身先死”，也起不到什么抗氧化作用。此外，经过文献查阅，并没有什么文中提到的“蜂蜜独有的具有很好抗衰老作用的抗氧化物质”的报道。
流言9：蜂蜜是治疗小儿咳嗽即安全又有效的方法。
真相：一些科学研究的确证明蜂蜜具有一定（但极其有限）的止咳作用。对于成人而言，蜂蜜这种没有什么危害的食品可以吃一些，即使没有用也不会有害。但是对于小儿来说，用蜂蜜止咳需要慎重。首先小儿，由于表述能力有限或根本不能表述，因此无法对咳嗽这一表征因素来判断病因。贸然使用蜂蜜止咳可能会延误病情。其次，由于蜂蜜是蜜蜂野外收集而成，可能含有不可控的致敏原，导致小儿过敏。此外，蜜蜂在酿造过程中，蜂蜜可能被肉毒杆菌芽孢污染，对婴幼儿有较大威胁。综上，对于小儿咳嗽，使用蜂蜜只能作为辅助手段，并且要慎重使用。最好的方式还是就医和遵医嘱服药。
流言10：锻炼前吃点蜂蜜的人，比不吃蜂蜜的人体能恢复快3倍。
真相：这句话其实是一句正确的废话。蜂蜜含有的大量果糖和葡萄糖，本身就是能量物质，吃蜂蜜当然能比不吃蜂蜜更快的恢复体力。不过，没有蜂蜜的话也不用特意去服用，喝点运动饮料甚至糖水，也一样能快速恢复体力。
