毫无疑问，即即是腐臭的肉，依然是优质卵白，所以良多动物会食用腐肉，甚至有些已经酿成完全食腐的动物，因为大天然太会制造腐肉了。
然而，即便我们学会了利用火，并可以煮熟食物，我们人类依然需要把稍有变质的肉倒失落，因为我们知道这些肉会让我们生病。
不仅如斯，在持久的演化过程中，我们对腐肉发生了按捺味觉，只要肉变质，我们闻到那个味道根基就会难以下咽。
良多人认为食用腐肉让我们生病的原因很可能是一些致病菌，同时，我们也清晰地知道，大部门致病菌会被高温杀死，这是我们煮熟食物的意义。
那么就引出了一个有趣的问题，既然我们可以经由过程烹调来杀死致病菌，那么煮熟的腐肉为什么依然不克不及食用？
固然，我们几乎不成能吃到新颖的肉，因为从动物灭亡的那一刻起头，肉就已经在变质了，可是那些被真正界说为“腐肉”的肉，简单的烹调之后确实无法食用。
腐肉中有什么？
首先，我们知道腐肉有很浓的臭味，我们对这些臭味很敏感，也恰是这些气息阻止我们食用这些变质的肉。
而这种气息本家儿要来自于腐肉中的尸氨和腐氨，这是因为肉中的卵白质分化发生的物质。对于人来说，两者都是有毒的。
煮熟的腐肉依然存在很浓的气息，很较着尸氨和腐氨没有因为高温而消逝。
其次，腐肉会滋生细菌，而细菌在腐肉中保存和滋生的过程中也会发生对人体有害的毒素。
不外和良多人理解的不太一样，烹调之后的腐肉依然不克不及食用的原因大多时辰不是因为这些毒素，而是细菌底子没有被杀死。
腐肉中的毒素有几种细菌发生，此中肉毒杆菌发生的毒素可能是今朝已知的最致命物质，不外这种毒素会在100摄氏度的前提下快速变性，而掉去毒性。
图注：肉毒杆菌
可是，它是一种芽孢菌，芽孢菌科的细菌会发生芽孢或内生孢子，这半斤八两于一种细菌的休眠状况，肉毒杆菌孢子可以100℃下存活近6个小时。
您根基不成能把肉煮这么长时候，所以您并没有杀死细菌。
腐肉中有很多近似的芽孢菌，好比产气荚膜梭菌的孢子可以在高温中存活8-10小时，若是您吃了这些孢子，大约7-12小时后，它就会在您的肠道发生毒素，成果就是您会腹泻。
当然，还有一些无法形当作芽孢的细菌，这些细菌会被高温杀死，可是它们发生的毒素却纷歧定会被高温分化或挥发。
好比金黄色葡萄球菌，这是一种败北后期才最有可能呈现的细菌，因为它们很难在细菌的竞争中胜出。
可是一旦胜出，它们发生的毒素将不会因为高温而消逝。
其实总结起来就是，高温只能杀死部门致病菌，也只能消弭部门毒素，而别的一些（毒素和致病菌）很难因为高温消逝。出格是我们不成能烹调太长时候，可能温度也达不到100摄氏度。
所以，丢失落腐肉是明智的选择。
可是，您可能还要问，为什么同样是哺乳动物，有一些狼和鬣狗可以轻松食腐，还有那些专门食腐的动物是如何做到的呢。
图注：一只吃腐肉的狼
为什么动物可以吃腐肉，甚至不消煮熟？
任何一个食腐的动物都长短常壮大的，它们的免疫系统和消化系统可以或许覆灭这些细菌和断根我们认为的毒素。
我们以专门食腐的秃鹫为例，这是一种丑恶的飞禽，可是您不得不认可它们的壮大。
最早科学家研究秃鹫为什么可以只吃腐肉时，发现秃鹫面部的细菌要远多于肠道的细菌。
一只典型的秃鹰面部大约有528 种细菌，这是因为它们经常接触腐肉的缘故，而它们的肠道只有大约76种。
近一步研究发现，它们的消化系统异常壮大，它们排泄的胃酸酸性极强，甚至可以侵蚀金属，这让很多细菌无法逃过这一关，直接被“酸死”。
毒素也是一样的，要么被强酸所分化变得无毒，要么对它们的受体不克不及发生影响（不异毒素对于分歧物种而言结果是纷歧样的，这是因为毒素受体是分歧的）。
不外，在秃鹫肠道也确实发现了一些致病菌，这些致病菌来自于腐肉，可是它们免疫系统已经顺应了这些细菌。
最后
煮熟让我们食用了加倍平安，可是它并没有让我们的免疫系统变得加倍壮大，所以我们无法像很多动物那样食腐。
不外，好在我们的祖先成长了农业，这让我们变得食物充沛，我们可以丢弃失落那些可能对我们发生负面影响的腐肉。
