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生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造的酱油。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮大于0.8克/100ml为特级;大于0.7/100ml为一级;大于0.55/100ml为二级;大于0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜
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近日,江苏消保委发表一份报告让很多人傻眼了,在抽查的一百二十款酱油中有二十九款不合格,其中五款儿童酱油在各方面,还不如普通的酱油。面对这样的报告,很多人表示了自己的担心,连儿童酱油的质量都难以保证,那么我们吃的普通酱油的质量又会是怎样?大多数人购买酱油的时候,基本上看的是酱油的种类,是老抽、生抽还是凉拌酱油,是饺子酱油还是用来专门蒸鱼的酱油等等,几乎不会关注酱油的其他方面,比如配料等,那么我们就很容易购买到质量不好甚至是假的酱油,这对我们的健康危害是很大的,那么,我们该如何选购健康安全的酱油呢?以下八要素



